Le focacce di Cristian Marasco nel giardino della Triennale a Milano

Dalla collaborazione di Cristian Marasco con Stefano Cerveni, executive chef dell’intero Gruppo Vista (Terrazza Triennale - Osteria con Vista, Social Pizza, Vista Darsena, Social Market e Laboratorio di Pasticceria a Vista), nascono le focacce che viaggiano tra le tradizioni della Cucina italiana, spaziando da tipologie più classiche a combinazioni inedite.



Ecco allora Ortolana (verdure di stagione in olio cottura, ricotta fresca, basilico fresco), Napoli-Parma (mozzarella di bufala campana, pomodoro ciliegino, rucola selvatica, prosciutto crudo di parma), Tasty Vegan (antico pomodoro napoletano, caponatina di melanzane, capperi croccanti, olive taggiasche, origano e basilico) oppure Patata Viola e Gambero Rosso (stracciatella di burrata pugliese, gambero rosso di sicilia, erba cipollina, chips di patata viola) e Panarea (antico pomodoro napoletano, tonno in conserva d’olio evo, cipolla di tropea in agrodolce, fiordilatte del casaro, origano).
 
Focacce “al tegame” dall’impasto ottenuto con un blend di farine italiane biologiche macinate a pietra, contenenti una percentuale di cereali, lavorato in due fasi e fatto lievitare un minimo di 24 ore. Un impasto che poi viene cotto a bassa temperatura, abbattuto e infine rigenerato in forno a temperatura alta (quindi morbido all’interno a croccante in superficie) pronto per essere condito con ingredienti di stagione.



In alternativa, l’Italian Cirasci studiato da Stefano Cerveni: bowl di riso (carnaroli, integrale e basmati) lavorato alla giapponese con il metodo del sushi, per poi essere condito con materie prime della cucina mediterranea o internazionale, sempre nell’ottica di un piatto semplice, gustoso, nutriente e salutare. Una riuscita contaminazione fra Oriente e Occidente.

Per informazioni: www.vistadarsena.it