Del maiale non si butta via niente! I fratelli Spigaroli lo insegnano in un corso
14 gennaio 2017 | 16:44
di Claudio Zeni
In contesti come quello dell’allevamento e della lavorazione dei salumi che ha fatto grande la produzione delle terre del Po, la memoria e la pratica sono fondamentali. All’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (Pr), nelle cui storiche cantine, le più antiche del mondo attive, viene stagionato il Culatello di Zibello, lo sanno bene.
E per 6 giorni, dal 6 all’11 febbraio 2017, il regno enogastronomico dei fratelli Luciano e Massimo Spigaroli diventa il teatro di “Pig full immersion”, un viaggio nel mondo della salumeria, dalla storia dell’agricoltura agli antichi saperi sulla zootecnia suina, dalla produzione di salumi, alla conservazione e tecniche di servizio.
Nel luogo in cui la razza Nera Parmigiana viene allevata con i cereali coltivati sul posto, tra bovini di razza bianca, anatre e faraone, vigneti di uva fortana, pioppi, frutta e verdure di stagione, un serratissimo programma di eventi, dedicati a bottegai, salumieri, banconisti o semplici appassionati, si propone di sviscerare tutte le tecniche di produzione e le conoscenze legate alla trasformazione della carne di maiale, in un connubio tra teoria, pratica e gusto. Il costo del corso è di 2.200 euro a persona, compreso di pernottamento per 5 notti, colazione, pranzi, cene, visite e attività.
Per informazioni:
www.fratellispigaroli.it
www.anticacortepallavicinarelais.it
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Alberto Lupini