Festival del Bollito a Mantova Si riscopre un piatto della tradizione

«Il Festival del Bollito, di cui oggi presentiamo la 1ª edizione e di cui la direzione generale dell’Agricoltura di Regione Lombardia è co-organizzatore, rimarca alcune tematiche centrali per le filiere delle carni. Innanzitutto, c’è il messaggio della carne come elemento indispensabile dell’alimentazione sana ed equilibrata. È stato dimostrato che una dieta equilibrata non esclude le carni, siano esse bianche, rosa o rosse, un trittico che compone il bollito nel suo insieme».


Lo ha detto questa mattina a Mantova, nel corso della conferenza stampa di presentazione del Festival del Bollito (in programma per giovedì 13 marzo a Palazzo Te), l’assessore all’Agricoltura della Lombardia, Gianni Fava. «L’altro elemento chiave sta nel fatto che il Festival del Bollito rilancia la cultura e le tradizioni di un piatto che - sottolinea Fava - è un prodotto identitario della gastronomia padana, un prodotto che è tornato a riscuotere interesse e che è stato sdoganato dalla marginalità alla quale era stato relegato dalle mode degli anni Novanta, sedotte dalla novelle cuisine».

Oltre il Festival del Bollito, un ruolo chiave lo giocheranno i punti vendita, in particolare le macellerie, da sempre terminale che non si limita alla fornitura della carne ai clienti, ma che ne consiglia i tagli e le modalità di preparazione. «La missione - rilancia Fava - è consolidare la ripresa dei consumi che secondo il rapporto Eurispes ha accompagnato le prime settimane dell’anno in corso».

La presentazione del Festival del Bollito, organizzata in collaborazione con il Consorzio lombardo produttori carne bovina e Unioncamere Lombardia, è anche l’occasione per comunicare lo stato del patrimonio zootecnico lombardo al 31 dicembre 2016 che presenta i seguenti numeri:

Bovini (capi)
Produzione latte: 1.110.159
Linea vacca-vitello: 45.142
Produzione manze: 43.674
Carne rossa: 150.762
Carne bianca: 159.111
Carne svezzamento 2.224
Totale: 1.511.072

Suini
Riproduzione ciclo aperto: 1.212.967
Riproduzione ciclo chiuso: 279.546
Ingrasso: 2.785.589
Ingrasso autoconsumo familiare: 5.355
Totale: 4.283.460

Avicoli (Gallus Gallus)
Pollame da carne: 14.081.484
Produzione uova da consumo: 11.852.756
Riproduttori: 1.174.711
Totale: 27.108.951

Avicoli (Tacchini da carne): 2.517.813