“Chianina in tavola”: un menu a otto mani

Tappa a Bettolle (Si) presso il ristorante di Walter Redaelli. Con lui in cucina, Katia Maccari (stella Michelin), Emiliano Rossi (Euro-Toques Italia) e Lorenzo Pisini. Tutti membri dell’Unione Regionale Cuochi Toscani

03 febbraio 2022 | 16:44

di Claudio Zeni

È la serie di cene incontro organizzate dall’Associazione Amici della Chianina insieme al Consorzio Tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale Igp per valorizzare la carne di razza Chianina. Il tour, iniziato scorso dicembre a Chiusi (Si), il 4 febbraio fa tappa sempre nel Senese al Ristorante Walter Redaelli a Bettolle, nel comune di Sinalunga. Qui i quattro chef dell’Unione Regionale Cuochi Toscani coinvolti nell’iniziativa - Katia Maccari (una stella Michelin), Emiliano Rossi (membro di Euro-Toques Italia), Lorenzo Pisini e lo stesso Redaelli - accolgono gli ospiti con portate che esaltano il sapore della carne Chianina.

Il menu dedicato

È il proprietario del ristorante Walter Redaelli a fare gli onori di casa, con un antipasto composto da un Girello di Chianina marinata con gocce di fave, asparagi croccanti ed erbe aromatiche in salsa d’agresto. A seguire due portate cucinate da Lorenzo Pisini ed Emiliano Rossi che preparano, rispettivamente, una Zuppa di carciofi, cilindri di pasta di nocciola, castagne, timo, essenza di Chianina e i Pici al ragù di Chianina con funghi porcini. Katia Maccari firma il secondo con uno Stracotto di ossobuco, farro allo zafferano con pepe di Sechuan e chips di cavolo nero. Chiusura del menu sempre per mano di Walter Redaelli con la Mousse di cioccolato bianco con salsa di pere, frutti bosco e menta fresca.