Squacquerone di Romagna Dop

ZONA DI ORIGINE
Emilia-Romagna: province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna; parte del territorio della provincia di Ferrara

	Tipologia: formaggio grasso a pasta cruda, molle
	Latte: vaccino, intero, pastorizzato o termizzato
	Crosta: assente
	Stagionatura: da 1 a 4 giorni
	Produzione: annuale

Il suo nome ha origine dialettale e richiama la caratteristica consistenza di questo formaggio. Nella sua zona di produzione era prevalente l’agricoltura, in abbinamento all’allevamento di pochi capi di bestiame; la produzione di formaggio serviva dunque a integrare, attraverso lo scambio di prodotti, i proventi dell’attività principale. Una delle prime testimonianze storiche che richiamano lo Squacquerone è un documento del 15 febbraio del 1800 in cui il vescovo di Cesena cardinale Bellisomi lamenta al vicario generale Casali della sua diocesi il mancato arrivo dei formaggi ordinati: “Fin’ora nulla so de Squacquaroni, ma in questa mattina se ne farà diligenza da Franciscone. Ed intanto Ella ringrazi il Bazzocchi da parte mia”.

Associazione Squacquerone di Romagna Dop c/o CNA Forlì-Cesena via Pelacano 29 47122 Forlì (Fc) Tel 0543 770111 www.squacqueronediromagna.it

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019