Pizza Nativa firmata Molino Piantoni nell'olimpo dell'Albereta Relais

Portare la pizza in un Relais & Chateaux, che è anche un tempio dell’haute cuisine. Ci sono riusciti a L’Albereta di Erbusco (Bs) Martino de Rosa e Carmen Moretti con atCarmen, la loro società che vende idee e format innovativi miscelando lungimiranza, lusso, ospitalità di alta gamma, ristorazione e fantasia. Con coraggio e quella disinvoltura che deriva dalla consapevolezza di avere messo in piedi un progetto che vale, hanno dato vita nel marzo di quest’anno alla pizzeria La Filiale, che sta iniziando a proporre alla clientela la pizza Nativa, il risultato di un brain storming dei quartieri alti dell’accoglienza dove ognuno ha messo in gioco le proprie competenze. In scena, per questa rappresentazione, un cast importante rappresentato dal pizzaiolo d’eccellenza Franco Pepe (pizzeria Pepe in Grani di Caiazzo, Ce), Molino Piantoni di Chiari (Bs) e Fabio Abbattista, chef executive del Ristorante LeoneFelice e del VistaLago Bistrò de L’Albereta.



Nativa è una pizza sana, vegana, ad alta digeribilità, frutto del lavoro di ricerca condotto da Molino Piantoni in collaborazione con l’Università di Brescia. «Confrontandoci con Franco Pepe - spiega Claudia Piantoni, che con il fratello Glauco rappresenta la quinta generazione alla guida dell’azienda - abbiamo voluto creare un impasto a basso indice glicemico riscoprendo e utilizzando un cereale antichissimo come il frumento Monococco». La farina prodotta con il Monococco Shebar vanta proprietà uniche: ha un basso tenore di glutine, lievita poco ed è molto indicata per la produzione di alimenti a elevato profilo nutrizionale.

Nativa è il risultato di un confronto aperto tra due professionisti che hanno saputo dialogare con i sapori. Dall’esperienza di Franco Pepe è nato un impasto sano, leggero e digeribile, percorso completato da Fabio Abbattista con un topping che regala sensazioni di freschezza. «Una farcitura vegetariana - precisa Abbattista - in linea con l’idea di offrire un prodotto naturale e adatto alle esigenze di tutti. In forno va solo il disco di pasta e in uscita si completa con pomodoro, hummus di ceci di Cicereale e avocado, germogli di rucola e cipollotto». La Filiale, che rappresenta l’anima “pop” de L’Albereta - un Andy Warhol in una casa classica - presenta una carta con una ventina di pizze, tra quelle firmate Franco Pepe e quelle con ingredienti del territorio farcite dal pensiero di Fabio Abbattista, Nativa compresa.


Per il suo debutto, accompagnato da Paolo Marchi, in abbinamento al Pinònero Natura 2011 Contadi Castaldi sono state proposte in degustazione altre tre ricette. Pepe e il suo team (in prima linea anche il figlio Stefano) hanno sfornato la Margherita Sbagliata (in forno Mozzarella di bufala Dop, a crudo pomodoro Riccio e basilico), la Scarpetta (Mozzarella di bufala Dop, crema di Grana Padano 12 mesi, composta di pomodori e basilico liofilizzato, scaglie di Grana Padano 24 mesi) e la Curtefranca (Fatulì della Val Saviore, pancetta steccata affumicata, fiordilatte, battuta di broccoli e pistacchio). Nota a margine. La farcitura di pizza Nativa non è una ricetta statica, ma segue una declinazione di sapori stagionale. Viene proposta anche dalla carta del Ristorante Benessere de L’Espace Chenot Health Wellness spa del resort franciacortino.

Per informazioni:
www.albereta.it
www.molinopiantoni.it