Gambero rosso - SCHEDA

Il gambero rosso (Aristaeomorpha foliacea) è un crostaceo decapode marino della famiglia Aristeidae. È una specie tipica dei fondali fangosi, diffusa in tutti gli oceani. È comune nel Mediterraneo, nel nord del Marocco, nel sud-est dell'Africa, nel golfo del Messico, in Australia e Nuova Zelanda. Si trova anche in Giappone e alle Canarie. Vive tra 250 e 1300 m di profondità.

I gamberi rossi si riconoscono dal vivacissimo colore rosso vermiglio, hanno una consistenza molto carnosa e un sapore delicato. Tra i più rinomati troviamo i gamberi rossi di Mazara del Vallo, provenienti dalla Sicilia, di un rosso corallo intenso, molto polposi e compatti, spesso consumati anche crudi.