Fiorenzo Ascolese firma il panettone estivo “Cuore di albicocca del Vesuvio”

Nel suo laboratorio di San Valentino Torio, nell'agro nocerino, il pluripremiato pasticcere ha realizzato un dolce speciale con un frutto tipico della stagione estiva, la Pellecchiella

Non nasce sotto le guglie del "Dom de Milan", ma a 800 chilometri di distanza, nel laboratorio della panetteria-pasticceria sito nel comune di San Valentino Torio, nell'agro nocerino, in provincia di Salerno. È il panettone estivo ''Cuore di albicocca del Vesuvio''. 

Ascolese sforna il panettone estivo con la Pellecchiella 

L’albicocca, unica e inconfondibile, è la  mediterranea Pellecchiella. Il lievitato è firmato da Fiorenzo Ascolese. Una delizia e non solo una provocazione in questo feroce caldo estivo, soprattutto al Nord, là dove il "pan de Toni" è nato.

Ascolese, pluripremiato a livello nazionale e internazionale (uno dei suoi dolci è stato medaglia d'argento all'ultima Coppa del Mondo del Panettone), si è lanciato in questa sfida utilizzando un frutto tipico stagionale: la Pellecchiella, una dolcissima albicocca che cresce ai piedi del celebre vulcano.

Bontà e genuinità 

«Il nostro è un lievitato che proponiamo in estate perchè la maturazione di questo frutto avviene in questi caldi mesi - racconta Fiorenzo - e vogliamo così coglierne tutta la genuinità e bontà. Lo candiamo direttamente noi, acquistandolo da una piccola azienda che si trova sotto il Vesuvio, presidio Slow Food. Il frutto viene subito lavorato, appena colto dalla pianta, e candito in pochi giorni». 

Una vera produzione di nicchia a chilometro zero che racchiude tutto il gusto, il sole e l'armonia ferragostana. L'impasto, che abbiamo già apprezzato in passato nei concorsi (vinti) di  "RePanettone" e "Regina Colomba" promossi dall'infaticabile Stanislao Porzio, è quello di un maestro lievitista che ha fatto della lavorazione attenta e rigorosa uno dei propri vessilli: niente coloranti, niente conservanti, solo lievito madre e ingredienti naturali che privilegiano territorio e qualità, con metodo e lenta lavorazione. Un prodotto soffice e fragrante con il desiderio di Fiorenzo di lasciare una traccia di sé, un gusto unico.