Fiore di Napoli di Molino Colombo, la farina per la pizza napoletana con Edoardo Ore

Pensata per la pizza napoletana, Fiore di Napoli unisce la tradizione dell'impasto con le esigenze moderne: lavorabilità perfetta con risultati d'eccezione. Un omaggio all'Arte dei pizzaiuoli napoletani

06 luglio 2023 | 10:02

Eccellenza italiana e cuore partenopeo dall’anima del maestro pizzaiuolo Edoardo Ore nasce Fiore di Napoli, la farina della pizza napoletana: un prodotto nato per soddisfare le esigenze specifiche legate alla realizzazione della pizza napoletana al forno e fritta. Il primo passo è stato un’attenta selezione dei migliori grani dall’altissimo valore tecnologico, studiati e bilanciati dal maestro di farine Eduardo Ore. In seguito ci si è avvalsi di un diagramma con laminatoi a 24 passaggi, unico ed esclusivo, come quello di Molino Colombo, che garantisce, con la sua macinazione dolce e lenta, la massima valorizzazione delle caratteristiche tecnologiche, biologiche e degli aromi del grano, preservando amidi e proteine e lasciando intatto il bouquet aromatico dell’endosperma, il cuore del chicco.

Fiore di Napoli di Molino Colombo: la farina che regala una pizza dorata, soffice e fragrante

È stata così ottenuta una farina duttile con uno specifico rapporto tra indice di elasticità, forza, estensibilità, tenacità e tenore proteico, che dona agli impasti un effetto seta con una straordinaria lavorabilità e tenuta, nonché un profumo inconfondibile presente in ogni fase di lavorazione, dalla miscelazione degli ingredienti al morso del prodotto cotto. La specifica e calibrata qualità dell’attività enzimatica nei processi di maturazione, sia durante la lievitazione che nella complessa fase di cottura a 480°, portano all’ottenimento di una pizza napoletana, dorata, soffice, aromatica, fragrante, masticabile e altamente digeribile.

Fiore di Napoli è la farina della pizza napoletana per antonomasia in grado di esaltare al massimo l’impasto, sia per la tecnica di impastamento dell’antica scuola napoletana, indicata nel reg. 97/2010 del disciplinare Stg, sia per le metodologie moderne che richiedono farina ad elevata qualità proteica e ad alta propensione per l’assorbimento.