Elle & Vire Professionnel protagonista nella cucina di Verve a Roma

Intervista ad Adriano Magnoli e Antonella Mascolo, cuoco e pastry chef del Verve all’interno del Dom Hotel nella Capitale, che raccontano il loro piatto iconico, preparato utilizzando il Burro Elle & Vire Professionnel®

31 ottobre 2022 | 09:30

Verve è ospitato all’interno del Dom Hotel, su Via Giulia, la prima e più lunga strada di Roma a tracciato rettilineo, così come il percorso culinario del ristorante: energico, deciso e determinato. Una cucina di carattere e dalla forte identità territoriale, ma anche modellata dall’incontro con culture e tradizioni estere. Dal 2019 a capo del progetto ci sono Antonella Mascolo e Adriano Magnoli, partner nella vita e in brigata: lui è alla guida della cucina, lei gestisce la sala ed è a capo della panificazione e della pasticceria.

Il focus gastronomico è quello di un ristorante internazionale, dal forte spirito identitario e con una cucina solida ed elegante, in grado di essere riferimento tanto per i romani, quanto per i turisti. Rispetto delle materie prime, cotture studiate, sapori intensi. Il menu del ristorante è creatività e passione che si esprimono liberamente, proponendo ai clienti due menu degustazione da 4 e da 6 portate e un menu à la carte.

Qual è il vostro piatto iconico?
Raviolo croccante con patate della Sila, cozze e ‘nduja, che celebra le origini calabresi dello chef. Si tratta di un piatto che segue la stagionalità e sempre presente nel menu di Verve tra i signature dishes. Le patate sono cotte nella panna e affumicate con i carboni della brace, utilizziamo poi il Burro Elle & Vire Professionnel® per saltare il raviolo e renderlo croccante, perché è un prodotto totalmente naturale, ha una percentuale di caseina molto bassa a favore della massa grassa, un’aromaticità unica che rende avvolgenti e morbidi i sapori che vogliamo esaltare nel piatto.

In che modo la panna e il burro impattano sulla vostra cucina e cosa cercate in termini di qualità?
Burro e panna vengono utilizzati quotidianamente nella nostra cucina, per creare consistenze croccanti e golose in cucina o nella preparazione dei nostri dolci, e siamo sempre alla ricerca di prodotti naturali e rispettosi dei processi corretti e della natura che ci circonda.

In quale dei valori di Elle & Vire Professionnel® vi rispecchiate maggiormente?
I valori Elle & Vire Professionnel® che rispecchiano in pieno la nostra filosofia sono legati alla natura e alla sua tutela. Ricerchiamo da sempre prodotti naturali al 100%, e che rispettino anche l’ambiente di produzione attraverso l’attenzione all’ecosistema e degli animali. Elle & Vire Professionnel®, inoltre, rappresenta per noi una certezza di qualità e continuità lavorativa fornendoci un prodotto naturale ma che garantisce un risultato costante.