Come riconoscere un gelato artigianale di qualità? Ecco alcuni trucchi

L'estate è il periodo dell'anno in cui la golosità prevale sulla ragione, soprattutto di fronte alle tentazioni dei nuovi gusti di gelato e alla voglia di fresco che si scatena con i mesi caldi. Sia che si tratti di serate estive in compagnia della famiglia, degli amici o durante una vacanza all'ombra di una palma, oppure durante una semplice passeggiata in città, le gelaterie artigianali sono un'attrazione irresistibile.

Tuttavia, non sempre è facile distinguere la qualità e l'autenticità di un gelato artigianale, spesso lasciandoci con domande come: "Perché questo gelato è così dolce e colorato?" o "Questo gelato non mi ha lasciato la bocca pulita".

I consigli per riconoscere un gelato artigianale di qualità

Per venire incontro a queste esigenze, Fattoria Latte Sano ha deciso di creare un vademecum per l'estate 2023, che raccoglie le principali regole per riconoscere un gelato artigianale di qualità e comprendere se ci troviamo di fronte a un prodotto autentico:

• Il primo e fondamentale criterio è l'utilizzo di materie prime di alta qualità. Un gelato artigianale deve essere preparato con latte e panna freschi, uova e altri ingredienti genuini, evitando l'aggiunta di coloranti, additivi e aromi artificiali. Inoltre, il gelataio artigianale tiene sempre conto della stagionalità dei prodotti, soprattutto per quanto riguarda i gusti alla frutta. Così facendo, è possibile assaporare la freschezza e l'autenticità delle materie prime utilizzate.
• Un altro aspetto cruciale è la sensazione che il gelato lascia in bocca. Un gelato di qualità non sporca il palato, ma lo lascia pulito, senza retrogusti o strani sapori. La persistenza del sapore è importante, ma non deve essere eccessiva. Un'eccessiva dolcezza è spesso indicativa di un gelato di bassa qualità, poiché l'aggiunta eccessiva di zuccheri può alterare l'equilibrio del gusto.
• Il profumo del gelato è un altro indicatore affidabile dell'artigianalità del prodotto. Prima di assaggiarlo, è consigliabile annusarlo per percepire le note aromatiche. La percezione olfattiva dovrebbe sempre anticipare il sapore, fornendo un'idea della qualità e dell'autenticità del gelato.
• Inoltre, occorre prestare attenzione alla presentazione del gelato. Le vaschette "stracolme" che fanno uscire il prodotto possono indicare l'uso di additivi o conservanti, mentre un vero gelato artigianale dovrebbe fondersi gradualmente. Infine, la presenza di cristalli di ghiaccio nel gelato suggerisce un cattivo processo di conservazione, compromettendo la qualità del prodotto.