Alle origini dell'eccellenza con Riso Vignola 1880

Il lavoro della storica azienda piemontese ha dato vita a un prodotto di altissima qualità che, oltre ad avere un forte legame con il territorio, ben di sposa con le esigenze delle cucine professionali di alto livello

13 settembre 2023 | 14:30

Il riso, come tutte le sementi, è una pianta in continua evoluzione e in questo sta la bellezza e anche la difficoltà del coltivare varietà di riso diverse e monitorarne le caratteristiche nel tempo. Ma la storia che vogliamo raccontare oggi è davvero molto particolare ed esula dall’ordinario. Un esperto coltivatore di Riso Vignola 1880, durante una passeggiata per le risaie del vercellese nota alcune spighe diverse dalle altre, che colpiscono subito il suo occhio. Il riso è la sua passione e delle forme simili lui non le aveva mai viste: erano più alte delle altre, scure con riflessi violacei. Incuriosito, ha deciso di piantare il loro seme per averne un quantitativo utile all’assaggio, per testarne le qualità organolettiche sul palato.

Riso Verelé, l'eccellenza di Vignola

Così nasce il riso Nero Verelé: un dono spontaneo della natura. Un riso straordinario dal quale poi prendono vita il riso Rosa Puro, il Viola Intenso e il Nero Assoluto Origini by Vignola. Perché un’altra grande innovazione nata da questa varietà è stata quella di provare a raffinarlo, cioè trattare un riso nero come un bianco.

E la cosa incredibile è che una volta raffinato si “comportava” da riso bianco, rivelando caratteristiche di altissima qualità. Quindi non solo da “riso bianco”, ma da “gran riso bianco”, nel senso ha da subito garantito una straordinaria resa nell’impiego in cucina come risotto, con chicco sodo, ottima tenuta e consistenza cremosa.

Non ultimo, il colore. «Anche noi stessi, quando abbiamo avuto per le mani questa pianta unica, ci siamo divertiti a sperimentare, a provare, assaggiare… e dalla nostra semi-lavorazione è nato il riso Viola Intenso, che quindi è una raffinazione a metà tra il Nero e il Rosa e che si è rivelata da subito molto apprezzata da assaggiatori e chef - raccontano da Riso Vignola 1880 - Quindi quando diciamo Origini “Capolavori di Natura”, vogliamo raccontare proprio questo: le origini spontanee di questo riso e la forza della terra, in tutta la sua grandezza».