Ingredienti
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brodo di cozze 600 ml
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Piselli freschi 400 g
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Panna fresca 700 ml
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Limone (succo) 1 n
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Sale e pepe qb
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Baccalà dissalato 90 g
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Olio evo qb
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Finocchio tagliato a dadini 1 n
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Carota tagliata a dadini 1 n
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Cipolla tagliata a dadini 1 n
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Brodo di pollo 200 ml
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Mazzetto di prezzemolo 1 n
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Olio evo qb
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Sale e pepe qb
Una ricetta di Aleksander Strand, cuoco personale dell'ambasciatore norvegese in Italia Johan Vibe che vuole celebrare il legame storico tra Norvegia e Italia, anche in cucina, realizzata durante il Roma Baccalà 2024.
Preparazione
1) Riscaldare il brodo di cozze in una pentola.
2) Aggiungere i piselli e portare a bollore rapidamente. Cuocere fino a quando i piselli sono teneri.
3) Frullare i piselli e il brodo in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare la miscela per assicurarsi una consistenza liscia.
4) Ripassare la zuppa nella pentola, aggiungere la panna e portare a bollore. Condire con sale, pepe e succo di limone a piacere. Servire 2 dl a persona.
1) Riscaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuocere lo stoccafisso per 3-4 minuti, fino a quando il filetto sarà dorato e cotto.
Intensi sapori nostrani ben armonizzati a quello dello stoccafisso. Intrigante il gioco di consistenze tra la cremosità della zuppa e le tipiche scaglie dello stoccafisso, con erbe e verdure mediterrane, extravergine di oliva e panna.