Per il Parmigiano Reggiano croccante
Ingredienti: Parmigiano Reggiano 40 mesi grattugiato
Preparazione: spargere il Parmigiano Reggiano 40 mesi grattugiato su carta da forno e mettere in forno microonde alla massima potenza fino a quando inizia a perdere colore, circa 40-60 secondi.
![Parmigiano Reggiano 40 mesi, zucca e polenta Parmigiano Reggiano 40 mesi, zucca e polenta Parmigiano Reggiano 40 mesi, zucca e polenta Parmigiano Reggiano 40 mesi, zucca e polenta](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/Parmigiano-Reggiano-40-mesi-zucca-e-polenta.jpg)
Parmigiano Reggiano 40 mesi, zucca e polenta
Per il flan di zucca
Ingredienti: 100 g di zucca, 35 g di panna, 2 fogli di gelatina, sale, pepe
Preparazione: tagliare la zucca a pezzi e cuocere in acqua salata. Scolare e mixare più finemente possibile con la panna. Nel frattempo, mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Condire la zucca con sale e pepe. Riscaldare e incorporare i fogli di gelatina strizzati. Riempire gli stampini con il preparato e metterli in freezer per tutta la notte. Rimuovere dal freezer qualche ora prima di servire il piatto in modo da permettere al preparato di raggiungere temperatura ambiente.
![Parmigiano Reggiano 40 mesi, zucca e polenta Parmigiano Reggiano 40 mesi, zucca e polenta Parmigiano Reggiano 40 mesi, zucca e polenta Parmigiano Reggiano 40 mesi, zucca e polenta](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/Parmigiano-Reggiano-40-mesi-zucca-e-polenta2.jpg)
Parmigiano Reggiano 40 mesi, zucca e polenta
Per la polenta
Ingredienti: 250 g di polenta precotta, 1 litro di acqua, 1 cucchiaio di Marsala, 1 cucchiaio di Herbamare o sale, 50 g di Parmigiano Reggiano 40 mesi grattugiato
Preparazione: mescolare acqua e polenta, aggiungere il Marsala e l’Herbamare. Mettere sul fuoco a media intensità e portare a ebollizione mentre si mescola con una frusta da cucina, ridurre l’intensità del fuoco e continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Spegnere il fuoco, aggiungere il Parmigiano Reggiano 40 mesi grattugiato e versare il composto in un contenitore rettangolare. Lasciare raffreddare in frigorifero. Tagliare dei cerchi di polenta con uno stampino e friggerli fino a renderli croccanti su un lato, poco prima di servirli. Mantenerli caldi nel forno.
Impiattamento
Preparare il piatto come mostrato nella fotografia e guarnire con fiori ed erbe dal giardino.