Ingredienti
La ricetta dei mondeghili di ceci e carote con panatura alla paprika e cumino con salsa di manzo alla soia e ananas bbq dello chef Fabrizio Frongia. Si prepara un impasto che viene formato in polpette, lasciate riposare in frigorifero per una consistenza migliore.
Preparazione
1) Creare all'interno di una bowl un impasto con tutti gli ingredienti.
2) Formare dei mondeghili di circa 50 g e lasciarli riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di panarli.
Per la panatura paprika e cumino
1) Procedere con l'impanatura dei mondeghili immergendoli prima nell'albume d'uovo e poi nella panatura. Ripetere l'operazione più volte.
2) Cuocerli in padella con burro chiarificato.
1) Tagliare l'ananas e marinarla con sale, aceto e zucchero per 20 minuti in frigorifero.
2) Terminare la preparazione scottando l'ananas al barbecue.
Per la salsa di manzo alla soia
1) Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e portare a bollore per 3 minuti, filtrare con un colino a maglia fine e servire calda.
1) Unire tutti gli ingredienti e ridurre fino a densità desiderata e filtrare.
Per la carota baby al burro
1) Tornire e sbianchire le carote in acqua.
2) Terminare la cottura in padella con il burro chiarificato, il sale e il pepe.
1) Utilizzare gli ingredienti per ultimare la preparazione.
1) Posizionare i mondeghili nel piatto, insieme alle carote, l'ananas e le due salse.
Dopo essere impanati e rosolati in burro chiarificato, i mondeghili si servono con ananas marinato e grigliato, che aggiunge una nota dolce e affumicata. Completano il piatto carote baby cotte in burro chiarificato e una salsa di manzo alla soia, il tutto guarnito con erbe aromatiche e fiori eduli. Un piatto complesso sia nei sapori che nelle consistenze.