Fagottini di pasta fresca con acciughe in guazzetto di vongole veraci
Ingredienti (per 4 persone): 350 g finocchietto selvatico, 450 g acciughe fresche, 30 g uva passa, 30 g pinoli, 1
cipolla di media grandezza, 2 filetti di
acciughe sott’olio, vino bianco ½ bicchiere, 1 bustina di
zafferano di Turri, sale e pepe bianco q.b., 100 g pane in cassetta grattugiato, 400 g
vongole veraci, 1 spicchio d’
aglio, 200 g
pomodorino ciliegino, erbette aromatiche q.b.
Per la pasta fresca: 200 g farina 00, 100 g farina di semola, 2 uova, acqua q. b.
Preparazione: innanzitutto preparare impasto della pasta fresca, unendo alla farina di semola e 00 le uova e la rimanenza acqua fino a formare un impasto ben omogeneo e raffinato, lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
A parte preparare il ripieno dei fagottini , pulire finocchietti selvatici dopo averli sfilati dalle parti più dure, quindi bollire in abbondante acqua con zafferano e un pizzico di sale, scolare strizzare bene tritare a pezzi grossolani , a parte in padella rosolare la cipolla tritata, lasciare appassire con i 2 filetti di acciughe, unire uvetta ,pinoli ,quindi aggiungere le Acciughe in precedenza ben sfilettate e ben lavate tagliate a pezzettini dopo appena 2 minuti mettere tutto in una ciotola e aggiungere i finocchietti incorporare il pane in cassetta e amalgamare il tutto gustare con sale e pepe, una volta pronto anche il ripieno preparare i fagottini con il medesimo per la farcitura cuocere in abbondante acqua.
Per il Guazzetto di vongole: in padella rosolare spicchio d’aglio intero con olio di oliva extra vergine unire le vongole ben lavate, lasciare rosolare, aggiungere lo zafferano, sfumare con vino bianco, gustare di pepe bianco e sale una volta scoppiate sgusciare le vongole, amalgamate i fagottini con il guazzetto lasciare legare sul fuoco. Decorare con pomodorino appassito e ciuffetti di erbette.
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