Ingredienti
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Semola di cous cous 200 g
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Succo di limone 50 g
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Lime (polpa) 1 n
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Pomodorini gialli 200 g
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Capperi dissalati 50 g
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Zenzero fresco 20 g
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Alici sott'olio qb
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Mandorle tostate 100 g
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Foglie di basilico 10 n
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Olio evo qb
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Sarde ripulite e aperte a libro 4 n
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Farina di mais qb
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Pomodori per accompagnare qb
La semola leggera si arricchisce di un pesto vivace a base di limone, lime, pomodorini gialli, capperi, mandorle e zenzero, regalando note agrumate e aromatiche. A completare, le sarde, protagoniste della tradizione siciliana, servite dorate e croccanti o, per una versione più leggera, alla griglia.
Preparazione
1) Portate a ebollizione l'acqua leggermente salata. Versate il cous cous in una ciotola di acciaio inossidabile e aggiungete l'acqua bollente con un cucchiaio, mescolando delicatamente.
2) Coprite con un coperchio o pellicola trasparente e lasciate riposare per 5 minuti. Trascorso il tempo, separate i granelli con le punte di una forchetta, smuovendo delicatamente dal basso verso l'alto.
1) In un mixer o frullatore, unite il succo del limone e del lime, i pomodorini lavati, i capperi, lo zenzero pelato e tagliato a pezzetti, i filetti di alici, le mandorle e le foglie di basilico.
2) Aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine e frullate fino a ottenere un pesto dalla consistenza cremosa ma non troppo fine.
1) Scaldate poco olio in una padella antiaderente. Passate le sarde pulite nella farina di mais, infarinandole leggermente su entrambi i lati.
2) Friggetele per 2-3 minuti per lato, fino a quando non risulteranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Per una versione più leggera
1) Condite le sarde pulite con 2 cucchiai di olio extravergine, sale, pepe e un pizzico di origano. Lasciatele marinare per 15 minuti. Scaldate una griglia o una piastra ben calda e cuocete le sarde per 2-3 minuti per lato, fino a quando la pelle non sarà ben dorata e la carne si sfalderà facilmente.
2) Spennellate con olio durante la cottura per evitare che si secchino.
1) Amalgamate il pesto al couscous, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente tutti i sapori. Distribuite il couscous condito nei piatti e completate con le sarde dorate disposte sopra.
2) Finite con un filo di olio extravergine a crudo e servite immediatamente, se volete accompagnare il piatto con una nota fresca, tagliate dei pomodori e servire insieme.
Un piatto che unisce leggerezza e carattere, ideale per una tavola conviviale e colorata.