Ingredienti (per 6 persone): 1 polpo, 2 foglie di alloro fresche o 3 secche, sale e pepe nero macinato q.b., 2 patate medie o Idaho intero, 5 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 cipolla rossa tagliata a fette sottili, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, spicchi di limone per guarnire.
Procedimento: mettete polpo, foglie di alloro, sale e pepe in una pentola. Coprite generosamente con acqua e portate a ebollizione. A fiamma bassa, cuocete il polpo per circa 25 minuti. Per testare la cottura inserite una forchetta nella parte più spessa del polpo: se penetra facilmente si rimuove con una minima resistenza il polpo è cotto.
Nel frattempo, coprite le patate con acqua fredda in una seconda pentola e portate a ebollizione. Fatele raffreddare e tagliatele a cubetti. Scolate il polpo, scartando le foglie di alloro. In una padella cuocete le cipolle in aceto per cinque minuti fino a farle appassire, lasciate raffreddare.
Tagliate i tentacoli dove si uniscono la testa. Pulite la testa di piovra, che si presenta come un sacchetto delle dimensioni di un pugno, comprimendo il nucleo con le dita e tagliate la carne a fettine sottili. Tagliate i tentacoli a pezzetti, e unite i pezzi di polpo alle patate tiepide. Condite con olio d'oliva, aceto di vino rosso, cipolla e prezzemolo. Disponete su un piatto, guarnire con spicchi di limone e servite.