Lorenzo Cogo approda a Venezia e firma la proposta gastronomica di Dama, il ristorante dell’hotel di charme Ca’ Bonfadini, sito nello storico sestiere di Cannaregio a Venezia. Un nuovo inizio per Cogo - ex enfant prodige della cucina italiana e per anni il più giovane chef stellato del Bel Paese - che, dopo la chiusura di El Coq, ha scelto di dedicarsi a questo nuovo progetto inaugurando una nuova pagina della sua carriera professionale. Una bellissima opportunità con grandi obiettivi nel panorama gastronomico italiano e non solo.
Lorenzo Cogo
Lorenzo Cogo al Ristorante Dama
Il Ristorante Dama, il cui nome richiama le tipiche strutture veneziane sorrette dalle briccole - i caratteristici pali lignei utilizzati per segnalare le vie d’acqua - si affaccia sul Canale di Cannaregio e offre agli ospiti uno spaccato autentico della vita quotidiana della Serenissima. La proposta gastronomica curata dallo Chef vicentino dà vita a un percorso gustativo innovativo attraverso ingredienti e tecniche inaspettati, espressione da un lato dell’eccellenza locale e, dall’altro, del suo percorso formativo di stampo internazionale.
«È per me un grande onore aver avuto l’opportunità di prendere parte a questo progetto e di poter dare una svolta innovativa al panorama gastronomico di Venezia. La mia scelta di proporre una cucina di pesce va controcorrente rispetto alla media dei ristoranti della Laguna che tendono a offrire cucina tradizionale e di terra. Da Dama lavoro il pesce e i prodotti nel miglior modo possibile e mi rifornisco esclusivamente da pescherie e botteghe locali che possano procurarmi materie prime stagionali fresche e di qualità». Queste le parole con cui Lorenzo Cogo racconta il suo nuovo impegno, emblematico di un cambio di rotta e frutto di un grande lavoro di ricerca sfociato in un’idea di cucina a metà tra tradizione e contaminazione, in cui elementi tipici del territorio si fondono con materie prime e tecniche orientali, specchio dell’esperienza dello chef.
Un piatto di Lorenzo Cogo
Il nuovo menu di Dama
La carta di Dama comprende due menu, uno per la prima colazione - con proposte dolci e salate - e uno per il pranzo e la cena - stagionale, con una sezione tutta dedicata ai piatti vegetariani, che racconta il desiderio dello chef di una cucina di impronta veneziana, ma con un respiro internazionale - Tra le proposte presenti in carta che danno voce all’approccio provocatorio e sperimentale dello Chef figurano il Carpaccio di ricciola, cavolo viola, rafano e acqua di rose, il Risotto di dashi, gambero rosso, “rabioso” e melograno e il Rotolo di filetto di rana pescatrice al cardamomo e salsa XO al peperone. L’identità forte e riconoscibile dei rispettivi menu punta a creare armonia tra i sapori delle varie portate, legate da un fil rouge che accompagna gli ospiti in un percorso coerente.
«Da sempre creo piatti istintivi, spesso provocatori, ma qui – precisa Lorenzo Cogo - desidero dar vita a un’armonia di sapori che faccia stare bene e che permetta agli ospiti di sentirsi come a casa. Da Dama propongo piatti calati nel luogo in cui sono stati pensati, confortevoli, ma con un’identità ben definita, in grado di regalare un’esperienza gustativa di qualità a tutto tondo».
L'interno del ristorante Dama
Un menu di pesce e vegetariano
Quello di Dama è infatti un menu di pesce e vegetariano inaspettato e non replicabile, volto a valorizzare tradizioni e prodotti locali in maniera assolutamente originale e inedita. L’esperienza degli ospiti è poi resa ancora più intima e informale grazie al servizio attento, ma disinvolto, e all’interior design del ristorante, dove a farla da padroni sono tre tavoli - realizzati da Riva 1920 utilizzando il legno restaurato delle briccole - che permettono agli ospiti di socializzare e condividere il proprio viaggio gastronomico all’insegna della qualità e dell’innovazione.
Hotel Ca' Bonfadini
Fondamenta Savorgnan, 462, 30121 Venezia Ve
Tel 041 098 6298