Pasquale Cannatà, panificatore e formatore diplomato all’Alma, firma con Come dal fornaio un manuale pratico e ben costruito dedicato a chi vuole ottenere, anche a casa, risultati da laboratorio professionale.
Pasquale Cannatà, autore del volume Come dal fornaio
Oltre cento ricette tra pani, focacce, pizze e dolci lievitati, spiegate con chiarezza e accompagnate da indicazioni tecniche su farine, impasti, lieviti e cotture. L’impostazione è quella di un corso base-avanzato per appassionati: si distingue l’approccio metodico. Cannatà spiega come gestire le temperature, correggere gli errori più comuni e scegliere le materie prime con criterio. Le ricette sono calibrate per i forni domestici e pensate per essere ripetibili, senza sacrificare qualità e profumo. Ogni preparazione è accompagnata da un QR code che rimanda ai video tutorial, per seguire passo dopo passo la lavorazione degli impasti.
Non è un titolo per principianti assoluti - serve un minimo di attenzione e di tempo - ma è una guida efficace per chi ama impastare e vuole capire cosa accade dentro un pane o una pizza ben fatti. Chiude il volume una sezione utile e ben costruita, Quando qualcosa va storto, che raccoglie le soluzioni ai problemi più frequenti in panificazione. Il volume, di 272 pagine, è edito da Vallardi e in vendita a un costo di 22€.