Il Parmigiano Reggiano è un prodotto unico, ma ce n’è uno per tutti i gusti: ha solo tre ingredienti (latte, sale e caglio), ma la biodiversità delle razze bovine (frisona italiana, bianca modenese, bruna, rossa reggiana), le stagionature (dai 12 agli oltre 60 mesi) e i prodotti “certificati” (dal prodotto di Montagna al Kosher, dall’Halal al Biologico) offrono gusti, sapori, sfumature ed emozioni estremamente variegati. È tutto questo a renderlo diverso dagli altri formaggi e a far sì che non sia solo un prodotto di estrema versatilità e distintività, ma un simbolo del Made in Italy in grado di conferire un tocco di carattere unico ai piatti, di figurare nei menu dei migliori chef del mondo e, al contempo, di abbinarsi con disinvoltura ai grandi vini, ai distillati d’eccellenza e, addirittura, a dolci e pesce.
Il Parmigiano Reggiano è un prodotto unico, ma ce n’è uno per tutti i gusti
Il segreto del Parmigiano Reggiano? La stagionatura
Il Parmigiano Reggiano, infatti, a differenza di altri formaggi, può raggiungere stagionature elevate regalando al palato sensazioni uniche, mantenendo un equilibro perfetto di gusti, e diventando nelle mani degli chef uno strumento per dare un inconfondibile tocco di carattere ai piatti.
Il Parmigiano Reggiano a differenza di altri formaggi, può raggiungere stagionature elevate
La stagionatura minima è di 12 mesi (il più lungo periodo di stagionatura minima di tutti i formaggi Dop), ma è intorno ai 24 mesi che il Parmigiano Reggiano raggiunge la maturazione adatta ad esprimere le caratteristiche tipiche. Può stagionare anche oltre, fino a 36 o 48 mesi o anche di più, manifestando aromi e profumi inesplorati.
Nella stagionatura, grazie all’azione degli enzimi liberati dai batteri lattici, le proteine vengono scomposte in pezzi più piccoli, in peptidi e in amino-acidi liberi, mattoni base della catena proteica. Questa azione di scomposizione proteica (proteolisi) determina le proprietà della struttura e sensoriali del Parmigiano Reggiano e la sua alta digeribilità.
Il Parmigiano Reggiano ha solo tre ingredienti (latte, sale e caglio)
La rete di ristoranti certificati che usano il Parmigiano Reggiano
La ristorazione italiana di qualità si distingue anche per la scelta di ingredienti e per l’offerta variegata che è in grado di somministrare ai propri commensali. Queste due prerogative, qualità e conoscenza, rappresentano le motivazioni del progetto “Io Scelgo Parmigiano Reggiano Restaurant”, lanciato quest’anno per premiare i ristoratori che decidono di portare in tavola l’eccellenza, utilizzando il Parmigiano Reggiano per esaltare le proprie ricette.
Con questa iniziativa, il Consorzio intende costituire una rete di locali certificati, che sappiano offrire e raccontare le qualità e i diversi sentori della Dop più amata e più premiata del mondo, e che permetta, attraverso gli strumenti digitali, di indicare ai consumatori dove poter ricevere con assoluta certezza il Parmigiano Reggiano sulla propria tavola. Nei menu di questi locali selezionati, infatti, i clienti troveranno riportati il nome completo, la stagionatura (ad esempio, Parmigiano Reggiano 30 mesi) e l’eventuale biodiversità.
I vantaggi di essere un ristorante che usa il Parmigiano Reggiano
Il Consorzio intende valorizzare i locali che somministrano ai propri clienti il Parmigiano Reggiano e che lo raccontano dettagliatamente, offrendo visibilità sui propri canali digitali (che contano oltre 900mila visitatori all’anno), l’accesso alla piattaforma ufficiale di e-shop B2b, libri, masterclass e degustazioni “Parmelier” gratuite, visite nei caseifici della zona d’origine, merchandising, targhe e tanto altro. Non vengono richiesti né fee, né minimi di acquisto; solo passione e coerenza. È un’occasione imperdibile per distinguersi e valorizzare la qualità della propria offerta gastronomica.
Per maggiori informazioni o per richiedere l’adesione al progetto è possibile inviare una e-mail all’indirizzo marketing@parmigianoreggiano.it.
Consorzio del formaggio Parmigiano Reggiano
Via Kennedy 18 - 42124 Reggio Emilia
Tel 0522 307741