ZONA DI ORIGINE
Lombardia: province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milano, Pavia;
Veneto: provincia di Treviso;
Piemonte: provincia di Novara
![(Taleggio Dop) (Taleggio Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/taleggio_1.jpg)
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/tipologia.gif) |
Tipologia: formaggio grasso a pasta cruda, molle, priva di occhi o con qualche piccolo occhio distribuito irregolarmente; a crosta lavata |
![(Asiago Dop) (Asiago Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/latte_1.gif) |
Latte: vaccino, intero, crudo o pastorizzato |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/crosta.gif) |
Crosta: sottile, morbida, rosata |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/stagionatura.gif) |
Stagionatura: periodo minimo di 40 giorni in casse e su assi di legno |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/produzione.gif) |
Produzione: annuale |
Come altri formaggi, il Taleggio veniva usato, fin dal X-XI secolo, come merce di scambio e veniva identificato con il nome di “Stracchino” o “Stracchino quadro di Milano”. Il nome non si riferiva al solo Taleggio, ma anche a tutti quei formaggi a pasta molle che venivano prodotti con il latte delle vacche che scendevano verso valle dagli alpeggi e che erano quindi “stracch”, ovvero stanche del lungo percorso. È nel 1918 che si rintraccia nel Dizionario Moderno di Alfredo Panzini il suo nome odierno “Taleggio”, fino ad allora chiamato “Stracchino di Val Taleggio”.
![(Asiago Dop) (Asiago Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/puntina.gif) |
Consorzio Tutela Taleggio via Roggia Vignola 9 24047 Treviglio (Bg) Tel 0363 304164 www.taleggio.it |
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