ZONA DI ORIGINE
Puglia: province di Foggia e Bari
![(Canestrato pugliese Dop) (Canestrato pugliese Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/canestrato-pugliese.jpg)
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/tipologia.gif) |
Tipologia: formaggio pressato, a pasta cruda, dura con occhiatura fine; grasso minimo 38% s.s. (semigrasso/grasso) |
![(Asiago Dop) (Asiago Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/latte_1.gif) |
Latte: pecorino, intero |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/crosta.gif) |
Crosta: colore marrone tendente al giallo, più o meno rugosa, dura e spessa, trattata con olio d’oliva, eventualmente in miscela con aceto di vino |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/stagionatura.gif) |
Stagionatura: periodo minimo di 2 mesi |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/produzione.gif) |
Produzione: invernale-primaverile |
Il suo nome deriva dai canestri di giunco, contenitori tipici dell’artigianato della zona, in cui avviene la prima stagionatura del formaggio. Il suo sapore si distingue grazie all’utilizzo di caglio d’agnello che viene essiccato e conservato con bucce d’arancia, di limone e foglie d’ortica.
![(Asiago Dop) (Asiago Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/puntina.gif) |
Consorzio di tutela Canestrato Pugliese Dop c/o Cooperativa Caseificio Pugliese Strada Statale 98, km 46+500 70033 Corato (Ba) Tel 080 8721567 |
In collaborazione con Forme