ZONA DI ORIGINE
Calabria: province di Catanzaro e Cosenza
Campania: province di Avellino, Benevento, Caserta, Napoli e Salerno
Molise: province di Isernia e Campobasso
Puglia: province di Bari, Foggia, Taranto e Brindisi
Basilicata: province di Matera e Potenza
![(Caciocavallo Silano Dop) (Caciocavallo Silano Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/caciocavallo-silano_1.jpg)
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/tipologia.gif) |
Tipologia: formaggio a pasta filata, cruda, semidura, con lievissima occhiatura; grasso minimo 38% s.s. (semigrasso/grasso) |
![(Asiago Dop) (Asiago Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/latte_1.gif) |
Latte: vaccino |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/crosta.gif) |
Crosta: sottile, liscia, di marcato colore paglierino; la superficie può presentare leggere insenature dovute ai legacci, collocate in relazione alle modalità di legatura |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/stagionatura.gif) |
Stagionatura: periodo minimo di 15 giorni |
![(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) (Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/produzione.gif) |
Produzione: annuale |
Tipico dell’area silano-calabrese, il Caciocavallo Silano viene prodotto lungo gli interi Appennini meridionali. Il nome deriva dalla sua forma finale: una testa di cavallo con legacci per appenderlo che assumono l’aspetto di vere e proprie briglie.
![(Asiago Dop) (Asiago Dop)](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/puntina.gif) |
Consorzio Caciocavallo Silano Dop via Forgitelle (loc. Camigliatello Silano) 85058 Spessano della Sila (Cs) Tel 0984 570832 www.caciocavallosilano.it |
In collaborazione con Forme