Romito n°1, supera Bottura e Beck Il Gambero premia il Reale in Abruzzo

38 Tre Forchette e 25 Tre Gamberi, il numero di riconoscimenti più alto di sempre assegnato ai ristoranti dalla Guida del Gambero Rosso, e la sorpresa con Niko Romito in testa con un punteggio di 96. Seguono di un centesimo più bassi l'Osteria Francescana di Massimo Bottura e La Pergola dell'Hotel rome Cavalieri di Heinz Beck.

È il Gambero Rosso stesso, in seguito all'annuncio dei suoi Ristoranti d'Italia, a presentare la Cucina italiana come più matura come mai.



E il messaggio di chi sta al top è chiaro: non è più tempo di sterili esercizi di stile, ora a vincere nel piatto sono concretezza e immediatezza di sapori. "Ricominciare dalla tradizione" è la tendenza che prevale, perché non c'è futuro senza tradizione e l'alto numero dei Tre Gamberi, le trattorie custodi della sapienza familiare, ne è la dimostrazione.

Le Tre Forchette, 38 quest'anno, sono nove in più rispetto al 2017. I nuovi ingressi tra le fila del riconoscimento del Gambero sono nove: Agli Amici dal 1887, Atman a Villa Rospigliosi, Enrico Bartolini Mudec Restaurant, Da Caino, D'O, Duomo, Imàgo dell'Hotel Hassler, Miramonti l'Altro, Il Pagliaccio. Queste new entry danno l'idea della vitalità della nostra cucina, che vede tanti giovani volenterosi di emergere come altrettanti "grandi classici" capaci ancora di regalare nuove emozioni.

Nuovi ingressi anche tra le Tre Bottiglie, i Tre Boccali e i Tre Mappamondi. Anche i bistrot, format contemporaneo che sta spopolando, è stato valutato, e con un simbolo apposito, le Tre Cocette.



Tre Forchette 2018
Un incredibile salto quello fatto da Niko Romito, che da un punteggio di 92 l'anno scorso balza a 96 superando gli invariati Bottura e Beck, che rimangono a 95 però non più in prima posizione. Villa Crespi e Don Alfonso 1890 rimangono stabili a 94, allo stesso punteggio però si aggiungono Piazza Duomo (+2), Le Calandre (+2) e La Torre del Saracino (+1).

Salgono di un punto centesimo (da 92 a 93) anche Uliassi e l'Enoteca Pinchiorri. Rimangono invariati a 92 Dal Pescatore, il St. Hubertus, Laite, il Seta, La Trota e Lorenzo. Entrano nel punteggio invece Da Vittorio (+1) e La Siriola (+1). Perdono invece una posizione (da 92 a 91) Casa Vissani, La Madia, Taverna Estia e La Madonnina del Pescatore; a 91 Berton invariato e Ciccio Sultano new entry con il suo Duomo.

Rimangono invariati i ristoranti con punteggio 90 dell'anno scorso, ma a loro si aggiungono Il Pagliaccio, l'Atman, Enrico Bartolini Mudec Restaurant, D’O, Agli Amici dal 1887, Imàgo dell’Hotel Hassler, Miramonti l’Altro e Da Caino.

96
Reale - Castel di Sangro (Aq)

95
Osteria Francescana - Modena
La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri - Roma

94
Piazza Duomo - Alba (Cn)
Villa Crespi - Orta San Giulio (No)
Le Calandre - Rubano (Pd)
Don Alfonso 1890 - Sant’Agata sui Due Golfi (Na)
Torre del Saracino - Vico Equense (Na)

93
Uliassi - Senigallia (An)
Enoteca Pinchiorri - Firenze

92
St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina - San Cassiano/Sankt Kassian (Bz)
Laite - Sappada (Bl)
Seta del Mandarin Oriental Milano - Milano
La Trota - Rivodutri (Ri)
La Siriola La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares - San Cassiano/Sankt Kassian (Bz)
Lorenzo - Forte dei Marmi (Lu)
Dal Pescatore - Canneto sull’Oglio (Mn)
Da Vittorio - Brusaporto (Bg)

91
La Madia - Licata (Ag)
Berton - Milano
Taverna Estia - Brusciano (Na)
Duomo - Ragusa
La Madonnina del Pescatore - Senigallia (An)
Ilario Vinciguerra Restaurant - Gallarate (Va)
Casa Vissani - Baschi (Tr)

90
Le Colline Ciociare - Acuto (Fr)
Il Pagliaccio - Roma
Atman a Villa Rospigliosi - Lamporecchio (Pt)
Enrico Bartolini Mudec Restaurant - Milano
D’O - Cornaredo (Mi)
Pascucci al Porticciolo - Fiumicino (Rm)
S’Apposentu di Casa Puddu - Siddi (Vs)
Agli Amici dal 1887- Udine
Imàgo dell’Hotel Hassler - Roma
Miramonti l’Altro - Concesio (Bs)
Da Caino - Montemerano (Gr)
Quattro Passi - Massa Lubrense (Na)
Romano - Viareggio (Lu)


Tre Gamberi
Angiolina - Pisciotta (Sa)
Antica Osteria del Mirasole con Locanda - San Giovanni in Persiceto (Bo)
Antichi Sapori - Andria (Bt)
All’Osteria Bottega - Bologna
La Brinca - Ne (Ge)
Ai Cacciatori - Cavasso Nuovo (Pn)
Il Capanno - Spoleto (Pg)
Consorzio - Torino
Al Convento - Cetara (Sa)
Caffè La Crepa - Isola Dovarese (Cr)
Futura Osteria - Monteriggioni (Si)
La Locanda delle Grazie - Curtatone (Mn)
Locanda Mariella - Calestano (Pr)
La Locandiera - Bernalda (Mt)
La Madia - Brione (Bs)
Masseria Barbera - Minervino Murge (Bt)
Nerodiseppia - Trieste
Osteria Ophis - Offida (Ap)
Osteria del Treno - Milano
Pretzhof - Val di Vizze/Pfitsch (Bz)
Sora Maria e Arcangelo - Olevano Romano (Rm)
Tischi Toschi - Taormina (Me)
Trippa - Milano
Vecchia Marina - Roseto degli Abruzzi (Te)
Osteria della Villetta dal 1900 - Palazzolo sull’Oglio (Bs)


Tre Bottiglie
La Baita - Faenza (Ra)
Le Case della Saracca - Monforte d’Alba (Cn)
Damini Macelleria & Affini - Arzignano (Vi)
Del Gatto - Anzio (Rm)
Al Donizetti - Bergamo
Enoteca Fiorentina - Firenze
Enoteca Marcucci - Pietrasanta (Lu)
Oste della Mal’ora - Terni
Roscioli - Roma
Trimani Il Wine Bar - Roma


Tre Boccali
Casa Baladin - Piozzo (Cn)
Open Baladin - Roma
L’Osteria di Birra del Borgo - Roma


Tre Mappamondi
Casaramen - Milano
Iyo - Milano
Wicky’s Wicuisine Seafood - Milano


Tre Cocotte
Donatella Bistrot - Oviglio (Al)
Lanzani Bottega & Bistrot - Brescia
Caffè Propaganda - Roma


PREMI SPECIALI

Cuoco Emergente Gambero Rosso e Acqua Panna/San Pellegrino
Andrea Leali - CasaLeali - Puegnago sul Garda (Bs)

La novità dell'anno
Signore te ne ringrazi - Montecosaro (Mc)

Il ristoratore dell'anno
Stefan Wieser - La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares - San Cassiano/Sankt Kassian (Bz)

Miglior comunicazione digitale
Le Calandre - Rubano (Pd)

Servizio di sala
Lido 84 - Gardone Riviera (Bs)

Servizio di sala in albergo
L'Olòivo del Capri Palace - Capri (Na)

Premio Gambero Rosso e Franciacorta Animante Barone Pizzini
Terra e ambiente
"Quando la sostenibilità è forma e sostanza. Valorizzazione del territorio e dei suoi prodotti attraverso una cucina nel pieno rispetto della terra, dell’ambiente e dell’uomo”.
Nord: Carlo Magno - Collebeato (Bs)
Centro: Andreina - Loreto (An)
Sud: Don Alfonso 1890 - Sant’Agata sui Due Golfi (Na)

Premio Gambero Rosso e Pastificio dei Campi - Ristorante con la miglior proposta di piatti di pasta
La Magnolia dell'Hotel Byron - Forte dei Marmi (Lu)

Premio Gambero Rosso e Molini Spigadoro - Miglior pane in tavola
Capofaro Malvasia Resort - Salina (Me)

Premio Gambero Rosso e Nuova Castelli - Ristorante che valorizza i grandi prodotti caseari Dop italiani
Zur Rose - Appiano/Eppan (Bz)

Premio Gambero Rosso e La Bella Estate Vite Colte - Il pastry chef dell'anno
Luca Lacalamita - Enoteca Pinchiorri - Firenze

Premio Gambero Rosso e IBeer - Ristorante con la miglior proposta di abbinamento cibo/birra
Votavota - Marina di Ragusa (Rg)

Premio Gambero Rosso e Ferzo Wines - Miglior rapporto qualità/prezzo
La Clusaz - Gignod (Ao)
Da Fausto - Cavatore (Al)
Stefano Paganini alla Corte degli Alfieri - Magliano Alfieri (Cn)
La Torre - Spilimbergo (Pn)
Vite - Coriano (Rn)
Quel Fantastico Giovedì - Ferrara
In Vernice - Livorno
Salefino - Siena
Almare - Fano (Pu)
Nana Piccolo Bistrò - Senigallia (An)
Satricvm - Latina
Zunica 1880 - Civitella del Tronto (Te)
Borgo Spoltino - Mosciano Sant’Angelo (Te)
Il Papavero - Eboli (Sa)
Megaron - Paternopoli (Av)
Il Foro dei Baroni - Puglianello (Bn)
Osteria Arbustico - Valva (Sa)
La Strega - Palagianello (Ta)
Biafora - San Giovanni in Fiore (Cs)
Pomodoro - Scicli (Rg)
Su Carduleu - Abbasanta (Or)
Lucitta - Tortolì (Og)