PRIMO PIANO

17:36 - GESTIONE E NORMATIVE - Sanificare è un’operazione delicata, che contribuisce a garantire la sicurezza alimentare, ed è finalizzata a eliminare lo sporco generato durante il processo di produzione. Soprattutto nei pubblici esercizi occorre essere rigorosi e seri nel seguire tutti i processi di sanificazione e pulizia

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NEWS

Sgarzi Luigi, Corte D'Aibo e Villa Venti
le cantine di Prober premiate a Biofach

Sgarzi Luigi, Corte D'Aibo e Villa Venti <br>le cantine di Prober premiate a Biofach 15:58 - AZIENDE - Cantine Sgarzi premiate con l'argento per Ciao-Chardonnay Igt Terme di Chieti. A Villa Venti argento per il Primo Segno Sangiovese di Romagna Superiore Doc 2007. A Corte D'Aibo un oro per il Pignoletto dell'Emilia Igt 2009 e un argento per l'Orfeo Carbenet Sauvignon Riserva Colli Bolognesi Doc 2005  

A Roma la gara di cucina senza glutine
Al primo posto Andrea Del Papa

12:09 - CUOCHI - Cuochi si sono misurati a Roma in ricette senza gluitine. Ha vinto Andrea Del Papa con tonno in crosta croccante su letto di rucola e pomodorini. Al 2° posto Francesco Iritani con un risotto al filetto di tonno rosso avvolto nel pane di mais e, terzo, Ugo Sperone con gnocchetti di uovo e puntarelle  

I formaggi italiani spopolano in Francia
Export in crescita del 10% nel 2009

11:37 - LATTICINI E UOVA - Drastica inversione di tendenza: i consumi di formaggi italiani Oltralpe hanno superato nel 2009 quelli di formaggi francesi nel Belpaese. Le esportazioni di formaggi made in Italy in Francia sono aumentate del 10% in quantità. I più richiesti sono stati il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano  

Premio di gastronomia Piennolo d'oro
Vincono Pietro Parisi e Salvatore Talleri

10:15 - CUOCHI - Pietro Parisi del ristorante "Era ora" di Palma Campania (Na) e Salvatore Talleri de "Il Portico" di Siracusa vincono ad ex aequo. Al secondo posto Danilo Ciavattini del ristorante "La Spiga" di Roma e al terzo posto Salvatore Accietto del ristorante "Le Tre Arcate" di Piano di Sorrento (Na)  

Touchline Electrolux, il forno ecologico
che riduce i consumi e semplifica la vita

18:45 - ATTREZZATURE - Con Air-o-steam Touchline basta un semplice tocco per preparare ricette deliziose, grazie allo schermo "touch" ad alta definizione, facile da usare. Electrolux contribuisce inoltre in modo concreto a uno sviluppo sostenibile, attraverso operazioni e prodotti efficienti dal punto di vista energetico  

Tre Dop del Lazio si sfidano
per decretare il miglior extravergine

16:56 - OLIO E ACETO - In gara 74 aziende equamente divise tra le province titolari delle tre Dop: Sabina, Canino e Tuscia. Rivolto alle consuete categorie del fruttato intenso, medio e leggero, il concorso vuole sostenere le imprese stimolando i produttori e favorire la conoscenza delle eccellenze presso i consumatori  

I produttori trentini a Vinitaly
In vetrina vini e distillati autoctoni

15:36 - TERRITORIO ED EVENTI - Sono molteplici le attività del Trentino vitivinicolo organizzate in occasione della 44ª edizione dell’evento veronese insieme a Trentodoc, Trentino Grappa e l’Istituto agrario di San Michele all’Adige. Novità 2010, l’Enoteca provinciale si fa conoscere con un'area dedicata ai vini autoctoni  

I ristoranti lombardi
scelgono i menu del benessere

15:26 - CUOCHI - I ristoratori del Consorzio Cuochi di Lombardia aderiscono al progetto Menu di lunga vita, promosso dall’assessorato alla Salute del Comune di Milano. I ristoranti proporranno piatti ispirati al benessere e menu per celiaci e diabetici con una trasparenza assoluta sulle materie prime utilizzate   Commenti - dì la tua (Primo Piano del 13/03/2010)

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Pane vino e San Daniele apre a Udine Degustazioni "doc" nel cuore della città Le Cucine della campagna romana Nuove regole in tempo di crisi

15:07 - RISTORANTI E PIZZERIE - Format moderno dove i prodotti sono i protagonisti principali e sono anche collocati a vista. Un locale giovane, in cui il servizio è veloce e informale e i prodotti sono freschi e di altissima qualità, accuratamente selezionati e provenienti direttamente dai produttori, senza intermediazioni  

12:44 - RISTORANTI E PIZZERIE - Dodici "osti" della campagna romana hanno firmato un manifesto per raggiungere un obiettivo comune: migliorare la qualità del territorio romano e nutrire la passione per l'arte culinaria realizzando piatti speciali con materie prime selezionate, solo il meglio delle piccole produzioni locali  

Oltrepò Pavese, approvato il progetto
che difende le denominazioni

11:51 - TENDENZE E MERCATO - Il Progetto Oltrepò Pavese prevede l’estrapolazione dai precedenti disciplinari di tipologie di vino legate a prestigiose menzioni tradizionali e a vitigni tipici che transitano così al ruolo di Doc autonome. Il Comitato vini ha deciso, inoltre, la modifica dei disciplinari di vini di altre Regioni  

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I vini e i piatti tipici di Mantova da scoprire all'Hotel Enterprise a Milano "Distillato di sapori" a Firenze Le grappe incontrano la cucina toscana

11:14 - TERRITORIO ED EVENTI - Appuntamento il 16 marzo 2010, all'Hotel Enterprise di Milano, con seminario di approfondimento tematico, banchi d'assaggio e ricette della tradizione mantovana. Più di 100 le etichette, suddivise in isole tematiche di vini rossi, bianchi, dolci e spumanti. L'intero evento è a ingresso libero  

10:53 - DISTILLATI - Il 26 marzo i piatti dell'alta cucina del ristorante La Veranda Relais Certosa Hotel di Firenze, cucinati dal cuoco Daniele Raddi, saranno abbinati alle grappe della distilleria fratelli Brunello. La degustazione delle grappe sarà guidata da Paolo Brunello, in collaborazione con l'Anag di Firenze  

Vigneti Villabella a Calmasino
Una realtà da 95mila bottiglie all'anno

10:10 - AZIENDE - Bardolino e Chiaretto sono vini fondamentali per un’azienda come Villabella. Le cifre della produzione sono importanti: 20mila bottiglie per lo spumante, 35mila per il Chiaretto fermo e 40mila bottiglie per il Bardolino. Il vino di punta è rappresentato dal Villa Cordevigo, sia bianco che rosso    - VIDEO

Ristoranti di Padova vs sagre
Serve un “moralizzatore”

16:29 - GESTIONE E NORMATIVE - L’Associazione provinciale pubblici esercizi di Padova si unisce a Italia a Tavola nella battaglia alla false sagre. In vista del periodo primaverile ed estivo l'Appe chiede ai 104 sindaci della provincia un regolamento comunale che stabilisca criteri più rigidi per l’autorizzazione   Commenti - dì la tua (Primo Piano del 12/03/2010)

Nasce Mac 'd Bra, panino italiano
con salsiccia di vitello piemontese

09:50 - CARNE E SALUMI - I Consorzi della salsiccia e del pane di Bra (Cn), per promuovere l’insaccato prodotto unicamente con carni di vitello di razza piemontese, ha creato il "Mac 'd Bra", panino a base di salsiccia di Bra (cruda o alla piastra), formaggio Bra e una foglia di lattuga coltivata negli orti braidesi  

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Dalle Fiandre il segreto della Geuze La birra chiamata “Bruxel Champagne” Passaggio generazionale e restyling per la Bortolin Angelo Spumanti

15:07 - BIRRE - La “gueuze” è il risultato di una miscela tra vari “lambic” di anni precedenti. Dopo aver effettuato il passaggio da un fusto all’altro, il birraio prosegue con la rifermentazione in bottiglia. Nei tempi moderni, alcuni produttori hanno aggiunto al loro gueuzes dello zucchero per addolcire il gusto  

15:04 - AZIENDE - Il 2010 è anno caratterizzato da grandi novità per la Bortolin. Lo Spumante Valdobbiadene Docg 100% ha visto infatti il passaggio generazionale dell’azienda dalle mani del fondatore Angelo a quelle del figlio Desiderio. Un’evoluzione graduale nel segno della continuità con la tradizione di famiglia  

McDonald's... licenzia Zaia
Già finita la bufala del McItaly

16:01 - AGROALIMENTARE - Solo 50 giorni per il panino più contestato della storia di McDonald's. Il McItaly, lanciato dal ministro Zaia, uscirà di scena il 21 marzo. Il sandwich "leghista" sarà sostituito dal kiwi sbucciato con il bastoncino. Per l'insalata con la Bresaola della Valtellina la promozione finirà il 16 maggio   Commenti (1) - dì la tua (Primo Piano del 11/03/2010)

Quell’aria un po’ Nuvò
Cucina mediterranea e americana

14:42 - RISTORANTI E PIZZERIE - Nuvò è una sosta obbligata per chi ama la buona cucina e le chiacchiere fra amici e cerca una pausa nel cuore della night-life milanese di corso Sempione. Nuvò regala calde atmosfere minimal, ambient, lounge, per apprezzare una cucina originale che trova le sue radici nella tradizione mediterranea  

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Acqua Norda per la ristorazione Qualità, assortimento e nuovi progetti Bitto, i produttori tradizionalisti vogliono un secondo consorzio

14:49 - ACQUA E BEVANDE - Norda si è mantenuta in crescita anche nel difficile 2009. È il risultato di una strategia imprenditoriale orientata alla qualità e alla propositività, in particolare rivolgendosi alla ristorazione con l’esclusiva “Carta delle acque”. Prosegue poi l'impegno come sponsor nel mondo dello sport  

14:45 - LATTICINI E UOVA - L’Associazione dei produttori storici, i cosiddetti ”ribelli” che tutelano l’antica ricetta realizzata negli alpeggi di altura, minaccia di costituire un secondo consorzio in Valtellina. La disponibilità ad un accordo del Casera Bitto per rafforzare tutto il settore    - VIDEO

Anche l’Anag si scaglia con forza
contro la legge dei “maestrini distillatori”

14:37 - DISTILLATI - Le modifiche al disegno di legge sulla grappa “fai da te” sono solo formali e inutili, e anche l'Anag si unisce a "Italia a Tavola", all'Istituto nazionale grappa e a tutti i distillatori nel far pressioni sulla classe politica perché tenga conto degli enormi rischi per la salute dei consumatori  

Le bollicine Beato Bartolomeo
a Vinitaly con il nuovo “Rosa di sera”

14:22 - AZIENDE - La Cantina Beato Bartolomeo (a Vinitaly nel pad. 4, stand F7) presenta un'interessante produzione di spumanti e frizzanti. Novità, il rosé “Rosa di sera”, intrigante vino che coniuga con successo piacevolezza e carattere, ottenuto dalla presa di spuma di un vino da vitigni autoctoni del territorio  

La cantina Costadoro di Bardolino
avvia la produzione di metodo Classico

10:24 - AZIENDE - L’azienda Costadoro di Bardolino (Vr) è da tempo impegnata nella produzione di vini Bardolino e Chiaretto di qualità. Con una produzione che si attesta sulle 100mila bottiglie, la novità di quest’anno è la produzione di Chiaretto demi sec metodo Classico, con fermentazione di 2 anni in bottiglia    - VIDEO

Panino giusto apre a Bergamo
Il Made in Italy in aeroporto

17:59 - RISTORANTI E PIZZERIE - Panino giusto apre nell'aeroporto di Orio al Serio. Adatto ai passeggeri in partenza o in transito, è duplice. Prevede una zona dedicata ai panini speciali, preparati sempre e solo al momento e di facile asporto, sia una tipica “Forneria PG”, che propone un ricco assortimento di pizze e focacce  

Il Tar salva l'etichetta dell'olio
Indispensabile contro le frodi

17:28 - OLIO E ACETO - I giudici amministrativi hanno ritenuto che la finalità di assicurare la piena tracciabilità dell’olio di oliva, che è alla base del Decreto ministeriale, è fondamentale e dunque prevale rispetto all’esigenza prospettata dai ricorrenti di non avere a proprio carico eccessivi oneri burocratici   Commenti - dì la tua (Primo Piano del 10/03/2010)

IL DIRETTORE Alberto Lupini

Fra contratto e rappresentatività
la Ristorazione deve contare di più
Il recente rinnovo del contratto di lavoro del Turismo sta creando agitazione nella Ristorazione, dove il provvedimento porterà un aumento dei costi, mentre già si fa fatica a mantenere i livelli occupazionali e molti locali chiudono. Serve più forza e visibilità per il settore [...]
Commenti (11) - dì la tua

VINI SEGNALATI
Morellino di Scansano Pomonte di Poggiopaoli

Di ottima struttura, molto fruttato, morbido, con tannino vellutato, ottima grassezza con finale lungo e persistente. Ideale a tutto pasto e piatti di carne rossa, il Morellino di Scansano Pomonte di Poggiopaoli è composto da 85% Sangiovese, 10% Merlot, 5% Ciliegiolo [...]

PRENOTA IL TUO RISTORANTE

VINI SEGNALATI
Spumante extra dry
 Rosa di Sera di 
Beato Bartolomeo da Breganze

Intenso di frutta fresca, fragrante e vivace, con note di frutti di bosco e ciliegia derivate dall’uva marzemina. Dal sapore equilibrato, fresco e vellutato con leggero retrogusto di mandorla è lo Spumante extra dry
 Rosa di Sera di 
Beato Bartolomeo da Breganze [...]

L'OPINIONE di Roberto Vitali

A Bergamo arriva il Bocuse d'or
Riflessioni sulla ristorazione italiana
I più grandi nomi della ristorazione si riuniranno a Bergamo per qualificarsi nella selezione italiana del concorso Bocuse d’or di Lione e per comporne la giuria. Un'occasione importante di aggiornamento, motivo per spronare l'italico genio a unire le forze per sfondare sui mercati internazionali [...]

RICETTE: PESCE
Filetto d’aringa al vapore marinato con aceto di mele

Ingredienti (per 5 persone): 300 g di Radicchio Variegato Castelfranco, 5 filetti di aringa, 5 foglie di radicchio grandi, trito sottile di menta, timo, salvia, 3 foglie di alloro, sale e pepe, 0,5 dl d’olio d’oliva, 0,5 dl d’aceto di mele, 5 gocce di Worchestershire sauce, mezza buccia [...]

ULTIMI PRIMO PIANO

13/03/2010
I ristoranti lombardi
scelgono i menu del benessere
12/03/2010
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Serve un “moralizzatore”
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Già finita la bufala del McItaly
10/03/2010
Il Tar salva l'etichetta dell'olio
Indispensabile contro le frodi
09/03/2010
Bardolino e Chiaretto
Vini anticrisi e futuro roseo


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UN'OPPORTUNITÀ PER LA RISTORAZIONE
I Cuochi di Lombardia
sono già una realtà
Ufficialmente costituito il Consorzio "Cuochi e Ristoratori di Lombardia società cooperativa consortile a responsabilità limitata", presieduto da Matteo Scibilia. Formazione, promozione e acquisti collettivi i principali obiettivi per rafforzare la ristorazione della Regione e sviluppare il turismo [...]

GLI ASTRI IN CUCINA
Oroscopo a tavola di marzo
L'astrologa Susy Grossi ogni mese interroga le stelle per scoprire cosa bolle in pentola per ognuno dei dodici segni dello zodiaco. Anticipazioni, consigli pratici, le influenze dei pianeti nel corso del mese, il tutto condito da simpatici suggerimenti sulla dieta più adatta da seguire [...]

LOCALI DI TENDENZA
Fattoria La Sonnina a Genezzano
Prodotti biologici e percorsi didattici
Un equilibrato ecosistema dove le coltivazioni vengono ottenute secondo il metodo biologico e l’allevamento viene praticato con particolare attenzione per il benessere animale, partendo dalla semplice intuizione che la terra è generosa con chi la ama e la rispetta [...]

ITALIA A TAVOLA ON THE ROAD
Fenomenologia del menu a prezzo fisso
La moda tutta italiana dei brutti cartelli
Le nostre città si popolando di cartelloni con i famosi menu a prezzo fisso. Italia a Tavola fa un viaggio dal nord al sud della Penisola attraverso questa tendenza tipicamente italiana, con un invito anche ai lettori a mandare foto delle avventure e disavventure nell’Italia del menu a prezzo fisso [...]

TURISMO
Progetto "Italia e turismo"
Sempre più domande dei lettori
Il progetto "Italia e turismo", avviato lo scorso giugno dal ministero del Turismo, ha visto il coinvolgimento di 5 gruppi bancari e 3 istituti di credito. Inviate le vostre domande nell'apposito spazio dei commenti, la redazione provvederà a pubblicarle fornendo risposte e chiarimenti [...]

SALUTE E ALIMENTAZIONE
Cioccolato: passione e dipendenza
Pur di mangiarlo si supera il dolore
Che il cioccolato dia dipendenza, al pari della nicotina, è da tempo scientificamente provato. Ma secondo uno studio italiano, condotto sui topi dall'Irccs Fondazione Santa Lucia di Roma, il cioccolato può diventare una tale passione e dipendenza da vincere anche il dolore, pur di addentarlo [...]

AGENDA DEI SEQUESTRI - L'ULTIMO CASO
Falsa cipolla di Tropea nel sugo
Sequestrati 13mila barattoli di passata
Le cipolle utilizzate erano disidratate e di origine egiziana, come è risultato dal confronto fra i documenti di acquisto della materia prima e le informazioni relative all’origine del prodotto riportate sul retro dell’etichetta della passata di pomodoro. Il valore complessivo è di 52mila euro [...]

CONCORSI ENOLOGICI
Concours mondial de Bruxelles in Sicilia
6mila vini e distillati da 50 Paesi
Si svolgerà dal 23 al 25 aprile nel capoluogo siciliano la 17ª edizione del Concours mondial de Bruxelles, forse la competizione più prestigiosa dedicata all'eccellenza dei vini, delle acquaviti e dei distillati del mondo. In competizione oltre 6mila vini e alcolici di 50 paesi produttori [...]

VERDURA DI STAGIONE
Il cardo, saporito dal cuore tenero,
che migliora con le lunghe gelate
Il cardo è un ortaggio tipicamente invernale di forma simile al sedano, ma della stessa famiglia dei carciofi. La sua parte commestibile è il gambo, che ha un gusto simile a quello del carciofo, con sfumature che ricordano anche il sedano. In cucina si sposa molto bene con le acciughe sotto sale [...]

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