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Come una Bruschetta... alici marinate, cipolla in agro e burrata

La ricetta della pseudo Bruschetta con alici marinate, cipolla in agro e burrata della chef Debora Fantini, un piatto di benvenuto dalle diverse consistenze e intensità di sapori

Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 75 minuti
Calorie: 1000 kcal

18 novembre 2024 | 10:30
Come una Bruschetta... alici marinate, cipolla in agro e burrata
Come una Bruschetta... alici marinate, cipolla in agro e burrata

Come una Bruschetta... alici marinate, cipolla in agro e burrata

La ricetta della pseudo Bruschetta con alici marinate, cipolla in agro e burrata della chef Debora Fantini, un piatto di benvenuto dalle diverse consistenze e intensità di sapori

Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 75 minuti
Calorie: 1000 kcal
18 novembre 2024 | 10:30
 
di Debora Fantini
Nazionale Italiana Cuochi
Ingredienti
Dosi per:
  • Per le alici marinate
  • Alici fresche
    400 g
  • Olio Evo
    10 ml
  • Aceto di mele
    60 ml
  • Succo di limone
    20 ml
  • Sale
    10 g
  • Per la cipolla rossa in agrodolce
  • Cipolla rossa
    250 g
  • Aceto di vino rosso
    50 ml
  • Vino rosso
    50 ml
  • Sale
    8 g
  • Zucchero
    4 g
  • Rosmarino
    2 g
  • Per la crema di burrata
  • Burrata
    100 g
  • Acqua di governo
    30 ml
  • Sale
    qb
  • Pepe
    qb
  • Insalatina tenera
    qb
  • Foglie di basilico
    4 n
  • Olio Evo
    10 g
  • Addensa Mi
    10 g
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La ricetta della pseudo Bruschetta con alici marinate, cipolla in agro e burrata della chef Debora Fantini. Un piatto dai sapori mediterranei, freschi e delicati. Le alici vengono accuratamente pulite e marinate per 5 ore in una miscela di aceto di mele, succo di limone e olio extravergine di oliva, che ne esalta il sapore.

Preparazione
Per le alici marinate
1
Eliminare testa, spina centrale ed interiora dalle alici. Risciacquare abbondantemente in acqua fredda.
2
Sciogliere il sale nei liquidi acidi, aggiungere l'olio Evo.
3
Sommergere le alici e lasciare marinare 5 ore a +4°C.

Per la cipolla rossa in agrodolce
1
Porre le cipolle tagliate a spicchi in un contenitore da vasocottura, unire tutti gli ingredienti, aggiungere il coperchio e sigillare con la macchina sottovuoto.
2
Cucinare in microonde alla potenza di 1750W per 2 minuti. Dopo 2 minuti di riposo, procedere con la cottura per altri 2 minuti.
3
Abbattere in positivo e conservare invasocotturafino all'utilizzo.

Per la crema di burrata
1
Frullare tutti gli ingredienti a freddo, portare a consistenza con Addensa Mi.
Per il servizio
1
Tagliare la scrocchiarella della misura utile, alternare gli ingredienti aggiungendo insalatine tenere e basilico.

La cipolla rossa in agrodolce, cotta sottovuoto per preservarne l'aroma e la consistenza, aggiunge una nota dolce e aromatica, grazie al rosmarino e a un tocco di zucchero. La crema di burrata, morbida e vellutata, dona al piatto una consistenza avvolgente, completata dal croccante della scrocchiarella e dalle foglie fresche di insalatina e basilico.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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