Tartare di fassona piemontese con caviale Calvisius Tradition</p>
[cl/]Tartare di fassona piemontese con caviale Calvisius Tradition.
Ricetta di Alberto Riboldi realizzata per il ricettario Il Natale Pop di Calvisius Caviar, piatti golosi e semplicissimi da preparare per gustare il meglio del miglior caviale italiano.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di filetto di fassona piemontese tagliata a coltello finemente
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
1 limone
1 tuorlo d’uovo
4 capperi dissalati
4 acciughe del cantabrico Calvisius
120 g di caviale Calvisius Tradition
Procedimento:
In una ciotola di vetro o acciaio unire la tartare di fassona insieme ai capperi tritati e le acciughe, aggiungere il tuorlo, sale, olio e la buccia del limone grattugiata. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Per impiattare usare 80 g a porzione di tartare condita, adagiarla nello stampo o coppapasta, dare una forma cilindrica precisa e riempire per i ¾ dell’altezza. Concludere con guarnizione di caviale Calvisius in superficie.
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