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Spaghetti quadrati al bergamotto, zucca, broccoli e peperoni

La ricetta degli spaghetti quadrati al bergamotto, salsa di zucca, broccoli e peperoni cruschi dello chef Roberto Cipolla del ristorante La Locanda di Pietro a Roma, piatto con ingredienti della tradizione sicula

Tipologia Cucina: Italiana Tradizionale
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 45 minuti
Calorie: 530 kcal

Roberto Cipolla
di Roberto Cipolla
La Locanda di Pietro - Roma
07 dicembre 2024 | 10:30
Spaghetti quadrati al bergamotto, zucca, broccoli e peperoni

Ingredienti
  • Polpa di zucca 500 g
  • Cipolla di Tropea 1 n
  • Broccoli siciliani 100 g
  • Olio Evo qb
  • Foglie di alloro 2 n
  • Foglie di timo fresco 2 n
  • Sale qb
  • Pepe nero qb
  • Curcuma qb

La ricetta degli spaghetti quadrati al bergamotto con crema di zucca, broccoli e peperoni cruschi dello chef Roberto Cipolla del ristorante La Locanda di Pietro a Roma è un piatto raffinato e colorato che combina sapori della tradizione siciliana. La dolcezza della zucca, stufata con cipolla di Tropea, alloro e timo, crea una crema vellutata che avvolge perfettamente gli spaghetti.

Preparazione
1) Stufare la zucca in una pentola con olio, cipolla alloro timo e sale, aggiungere l'acqua quasi a coprire la zucca e cuocere per 15/ 20 minuti.
2) Eliminare alloro e timo e frullare con un mix ad immersione.
3) In una padella tostare i peperoni con olio evo per pochi secondi, una volta cotti toglierli e nella stessa padella saltare i broccoli e salare leggermente.
4) A questo punto cuocere gli spaghetti, mantecarli nella crema di zucca aggiungendo pepe e curcuma. Impiattare aggiungendo le cime di broccoli, peperoni bruschi , curcuma e delle mandorle precedentemente tostate e frullate.
5) Impiattare aggiungendo le cime di broccoli, peperoni cruschi, curcuma e mandorle precedentemente tostate e frullate.

I peperoni, brevemente tostati, donano una nota croccante e decisa, mentre i broccoli siciliani apportano freschezza e leggerezza. Il tocco finale di curcuma e mandorle tostate aggiunge un'esplosione di sapori e consistenze. Un primo piatto equilibrato, gustoso e ricco di contrasti.

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