Ingredienti
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Spaghetti 250 g
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Vongole pulite 1000 g
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Aglio orsino 100 g
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Pecorino Romano Dop qb
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Olio evo 50 g
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Pinoli o mandorle 30 g
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Sale qb
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Limone qb
La primavera porta con sé nuovi sapori e ingredienti di stagione, come l’aglio orsino, una pianta selvatica dal gusto delicato e dalle straordinarie proprietà benefiche. In questa ricetta dello chef Filippo Sinisgalli, il suo aroma inconfondibile incontra la sapidità delle vongole in un primo piatto raffinato ed equilibrato.
Preparazione
1) Per realizzare il pesto di aglio orsino frullate aglio orsino, pecorino, olio, pinoli nel mixer e tenete in barattolo sterile coperto di olio.
2) Fate aprire le vongole in padella, sgusciatele, tenetene da parte qualcuna per l’impiattamento e frullate il resto con olio evo e l’acqua delle vongole.
3) Cuocete la pasta, scolatela al dente e saltatela con la salsa di vongole.
4) Aggiungete 4 cucchiai di pesto di aglio orsino, limone grattugiato e qualche vongola intera.
Gli spaghetti vengono avvolti da una crema di vongole e arricchiti dal pesto di aglio orsino, per un’esplosione di gusto che celebra la tradizione mediterranea con un tocco innovativo. Perfetti per chi ama la cucina genuina e stagionale.