Ingredienti
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Filetti di salmone (con la pelle) 400 g
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Cucchiaini di Miso 2 n
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Fette di Zenzero (2 cm di spessore) 1 n
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Finocchi 2 qb
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Olio di colza 10 ml
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Succo di limone qb
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Sale 3 g
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Pepe bianco macinato qb
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Cucchiani di fogliette di coriandolo tritate 1 n
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Alghe Kombu qb
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Cucchiai Fiocchi di tonno bonito secchi affumicati (katsuobushi) 1 n
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Semi di sesamo qb
Questa ricetta di Davide Sagliocco, chef del Ristorante Altavela a Fiumicino, unisce sapori giapponesi armonici con ingredienti mediterranei. Il salmone viene marinato con miso e accompagnato da un’insalata di finocchio e un brodo dashi, creando un piatto equilibrato e sofisticato.
Preparazione
1) Lavare il filetto di salmone e tamponarlo con carta da cucina.
2) Strofinare il salmone da tutti i lati con la pasta di miso.
3) Coprire e fare marinare per circa 20 minuti.
Preparazione dello zenzero e dei finocchi
1) Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente.
2) Mondare i finocchi, lavarli e tagliarli a striscioline sottili.
1) Riscaldare l’olio di colza in una padella e rosolare il finocchio a fuoco medio.
2) Quando il finocchio è al dente, aggiungere lo zenzero e cuocere per qualche secondo.
3) Insaporire con succo di limone, sale e pepe, poi far intiepidire.
4) Unire il coriandolo tritato.
Preparazione del brodo dashi
1) Versare 250 ml di acqua in un tegame, aggiungere le alghe Kombu e i fiocchi di tonno bonito.
2) Portare all’ebollizione, poi spegnere il fornello e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma spenta.
3) Passare il brodo al setaccio.
1) Tamponare i filetti di salmone con carta da cucina.
2) Riscaldare il resto dell’olio in una padella capiente e indorare i filetti dalla parte della pelle a fiamma viva.
3) Spegnere il fornello, coprire la padella e finire di cuocere il pesce a fiamma spenta per 4-5 minuti.
4) Eventualmente aggiustare di sale.
1) Distribuire i filetti di salmone in 4 scodelle.
2) Aggiungere una cucchiaiata di insalata di finocchio e il brodo dashi.
3) Guarnire con semi di sesamo e servire subito.
Il piatto di Davide Sagliocco combina la freschezza del salmone con i sapori intensi della cucina giapponese, offrendo un'esperienza culinaria unica. La marinatura al miso, l'insalata di finocchio e il brodo dashi si fondono in un equilibrio perfetto di consistenze e sapori, ideale per chi cerca un tocco esotico in cucina.