La ricetta è stata proposta durante un evento, organizzato di Verso Vino, con degustazione di vini dell’Etna di Federico Graziani abbinati ai piatti creati dagli chef della struttura, all’interno della suggestiva chiesa sconsacrata originariamente dedicata a San Michele.
Risotto allo speck d’anatra con aglio nero fermentato
Ingredienti
Riso carnaroli by Bagnod
Burro vaccino by Bagnod
Aglio nero fermentato
Speck d’anatra
Tostare il riso e poi sfumare con Erbaluce
Far cuocere il riso ricoprendolo completamente con brodo di carne
Mantecare a fine cottura con burro e parmigiano
Prendere degli spicchi di aglio nero fermentato e frullarli con un pizzico di sale
Se il composto dovesse diventare troppo denso allungare con un filo di acqua
Decorare con speck e spuma di aglio nero fermentato
Il piatto è stato abbinato con l‘Etna Rosso DOC “Rosso di Mezzo” 2018 di Federico Graziani, dal colore rosso rubino con note di ribes rosso, mirtilli e sullo sfondo sentori di foglia di cappero ed erbe aromatiche. Sensazioni gusto olfattive con ritorni di erbe aromatiche, un tocco di arancia rossa e una chiusura minerale di pietra focaia che si abbina molto bene alla nota affumicata morbida e suadente dello speck d’anatra.
Ideale per stupire i commensali più esigenti.
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