Ingredienti
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Farina 300 g
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Semola 100 g
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Uova 4 n
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Sale qb
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Cipolla 1 n
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Gambo di sedano 1 n
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Carota 1 n
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Olio evo qb
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Spicchio d'aglio 2 n
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Pinoli 20 g
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Olive taggiasche denocciolate 30 g
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Polpa di coniglio 1000 g
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Vino bianco 200 ml
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Mazzetto di erbette aromatiche (timo, rosmarino, salvia, origano, santoreggia) 1 n
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Limone 1 n
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Uova 2 n
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Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g
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Sale qb
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Pepe qb
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Spicchio d'aglio 1 n
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Acciughe dissalate 2 n
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Acciughe fresche 150 g
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Peperoncino qb
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Prezzemolo qb
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Vino bianco qb
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Olive taggiasche denocciolate 40 g
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Pinoli 30 g
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Olio evo qb
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Finocchietto qb
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Anchisa Riviera Ligure di Ponente Pigato Doc di Ramoino qb
I ravioli di coniglio alle acciughe sono un primo piatto ricco e raffinato che combina sapori intensi e contrastanti. La delicatezza della pasta fresca fatta in casa racchiude un ripieno saporito di polpa di coniglio aromatizzato con erbe, pinoli e olive taggiasche. Il tutto è esaltato da un sugo di acciughe, leggermente piccante, che aggiunge una nota salina e marina, perfettamente bilanciata dalla freschezza del finocchietto e del prezzemolo.
Preparazione
1) Impastare gli ingredienti e lasciare riposare la pasta avvolta in pellicola.
1) Tritare la cipolla, il sedano e la carota e soffriggere il trito nell’olio a fuoco dolce. Dopo qualche minuto, alzare la fiamma e aggiungere aglio, pinoli e olive.
2) Tenendo la fiamma vivace, aggiungere la polpa di coniglio a pezzetti e sfumare con il vino. Inserire gli aromi, uno spicchio di limone, sale e pepe.
3) Appena l’alcol è evaporato, coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora.
4) Eliminare quindi il limone e gli aromi, lasciare raffreddare e frullare aggiungendo uova e parmigiano. Far riposare il ripieno in frigo, e preparare i ravioli.
1) Soffriggere aglio e peperoncino, aggiungendo le acciughe dissalate e scioglierle. Adagiare in padella 4 acciughe fresche dalla parte della polpa con del prezzemolo tritato, sfumare con il vino bianco.
2) Togliere i pesciolini interi e tenerli da parte. In padella, aggiungere le olive, i pinoli e un mestolo di acqua di cottura.
3) Cuocere per pochi minuti, poi in abbondante acqua salata cuocere anche i ravioli. Finire la cottura di quest’ultimi in padella, aggiungendo le restanti acciughe tagliuzzate e un’altra manciata di prezzemolo.
4) Mantecare con olio evo e finocchietto. Impiattare con le acciughe messe da parte, a piacere.
Questa ricetta, perfetta per occasioni speciali, porta in tavola una combinazione irresistibile di tradizione e gusto mediterraneo.