Ingredienti
Un piatto semplice e veloce che racchiude tutta la freschezza del Mediterraneo: la pasta con succo di limone, olio extravergine, peperoncino fresco, caciocavallo ragusano e mollica di pane tostata. La ricetta, firmata da chef Filippo La Mantia, unisce profumi agrumati e note aromatiche di basilico e menta, esaltati dalla sapidità del formaggio stagionato e dalla croccantezza del pane tostato.
Preparazione
1) In una ciotola capiente, versate il succo del limone e del lime insieme all'olio extravergine d'oliva. Aggiungete le foglie di basilico e menta precedentemente tagliate a julienne sottile e il peperoncino tritato finemente.
2) Emulsionate delicatamente con un cucchiaio, mescolando con movimenti circolari dal basso verso l'alto, fino a ottenere una salsa densa e ben amalgamata.
1) Nel frattempo, tostate la mollica di pane in una padella antiaderente con un filo d'olio, mescolando frequentemente fino a quando non risulterà dorata e croccante. Tenete da parte.
1) Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i fusilloni o la pasta che preferite seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli leggermente al dente. Prima di scolare, conservate una tazzina dell'acqua di cottura.
1) Trasferite la pasta nel contenitore con il condimento preparato e mescolate delicatamente. Aggiungete gradualmente l'acqua di cottura, un cucchiaio alla volta, continuando a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno perfettamente amalgamati.
1) Distribuite la pasta nei piatti, completate con scaglie di caciocavallo, la mollica tostata e un ultimo filo d'olio extravergine a crudo. In alternativa al caciocavallo, optare per un formaggio stagionato a gradimento (Parmigiano, Pecorino, ricotta salata).
1) Servite immediatamente per gustare al meglio la freschezza degli agrumi e delle erbe aromatiche.
Un primo piatto leggero ma ricco di carattere, ideale per chi cerca un equilibrio tra semplicità, tradizione e gusto contemporaneo.