Ingredienti
-
Panciotti di bufala leonessa 500 g
-
Cappello del prete di manzo 500 g
-
Funghi porcini secchi 50 g
-
Carota 1 n
-
Sedano 1 n
-
Cipolla 1 n
-
Olio Evo qb
-
Sale qb
-
Vino bianco secco 75 ml
-
Parmigiano Reggiano 50 g
La ricetta dei panciotti di bufala con stracotto di manzo e funghi porcini secchi dello chef Gianluca D'Agostino realizzata con Trippicella per Gustus. Un piatto ricco e avvolgente, perfetto per un pranzo conviviale. La pasta fresca ripiena di bufala si sposa con il sapore intenso dello stracotto di manzo, cotto lentamente con funghi porcini e verdure.
Preparazione
1) Rosolate con l’olio evo la carne e le verdure tagliate a bronuise e quando saranno ben dorate sfumate con del vino bianco.
2) Coprite il tutto con acqua, aggiungete i funghi porcini secchi, salate leggermente e lasciate cuocere con coperchio per due ore circa o finché la carne non risulti molto tenera.
3) A questo punto togliete il coperchio e lascate asciugare quasi del tutto il liquido.
4) Ora separate i funghi e le verdure dalla carne, tenendo il liquido di cottura da parte.
5) Schiacciate le verdure con una forchetta, tritate i funghi e sfilacciate la carne, aggiustate di sale se necessario e conservate il tutto in un tegame caldo.
6) Cuocete i panciotti in abbondante acqua salata e mantecarli nel sugo di carne.
7) Impiattate e guarnire con lo stracotto, le verdure, i funghi e una grattugiata di parmigiano grattugiato.
La carne, sfilacciata e amalgamata con le verdure e il fondo di cottura, diventa un condimento cremoso che esalta ogni boccone. Una grattugiata di Parmigiano Reggiano completa il piatto, aggiungendo una nota sapida e raffinata. Un'idea che unisce tradizione e gusto per un’esperienza indimenticabile.