Ingredienti
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latte fresco 200 g
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uova taglia XL freschissime 2 n
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baking 6 g
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farina di riso 125 g
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farina di Teff 25 g
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burro fuso 25 g
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purea di avocado Hass 200 g
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yogurt greco 100 g
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panna 100 g
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succo di lime 20 ml
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sale qb
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buccia di lime qb
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scampi freschi 4 n
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maizena panatura 3 in 1 qb
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acqua minerale gasata qb
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olio ad alto contenuto Oleico qb
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maggiorana 5 g
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lemongrass 2 g
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uova di trota qb
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misticanza di erbe aromatiche qb
I Pancake di scampo con avocado e uova di pesce sono un'esperienza culinaria unica, che fonde sapori freschi e raffinati in un piatto sorprendente e sofisticato. Questa ricetta, che unisce la morbidezza dei pancake di farina di riso e Teff, la cremosità della crème fraiche di avocado e la croccantezza degli scampi fritti, è perfetta per un'occasione speciale o per chi desidera stupire i propri ospiti con un antipasto originale e ricco di contrasti.
Preparazione
1) Montare gli albumi a neve. Unire al latte il tuorlo e il burro fuso.
2) Unire alla farina il baking. Miscelare le farine ai tuorli.
3) Incorporare gli albumi facendo attenzione a non smontare il composto. Cuocere in un padellino antiaderente.
1) Porre tutti gli ingredienti della crème fraiche nel thermomix e frullare alla massima velocità.
2) Aggiustare di sale e lasciar riposare una notte in sottovuoto prima di utilizzare.
1) Sgusciare ed eviscerare gli scampi.
2) Porre il contenuto della maizena panatura 3 in 1 in una bowl con il trito di maggiorana e lemongrass.
3) Aggiungere l'acqua fredda e miscelare fino ad ottenere una pastella liscia e ferma.
4) Passare lo scampo al suo interno, friggere a 170 °c fino a doratura completa e salare.
1) Stratificare i pancake con le crème fraiche di avocado, terminare con gli scampi fritti e le erbe aromatiche fresche.
Questo piatto è un perfetto equilibrio tra sapori e consistenze, dove la dolcezza degli scampi e la cremosità dell’avocado si sposano armoniosamente con la leggera croccantezza dei pancake e la freschezza delle erbe aromatiche. Ideale da servire come antipasto o piatto unico per un brunch.