Ingredienti
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Pomodori tondi ramati 300 g
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Acqua 75 ml
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Mollica di pane raffermo 150 g
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Peperone rosso 50 g
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Cetriolo 30 g
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Cipolla rossa 30 g
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Peprone verde 25 g
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Aceto 15 ml
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Olio evo 10 ml
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Spicchio d'aglio 1 n
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Sale e pepe qb
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Burrata 250 g
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Sale 3 g
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Gamberi di Mazara 12 n
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Gocce di bergamotto 12 n
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Sale e pepe qb
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Olio evo qb
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Paccheri Laboratorio Tortellini 12 n
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Bergamotto non trattato 1 n
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Acqua 100 ml
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Zucchero di canna 100 g
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Foglie di sakura qb
Questa ricetta è un perfetto equilibrio tra freschezza, eleganza e intensità. Il pacchero, con la sua consistenza corposa, abbraccia la cremosità della burrata pugliese, la dolcezza del gambero rosso di Mazara del Vallo e l’acidità vivace del gazpacho. Il bergamotto, con le sue note agrumate e aromatiche, completa il piatto con un profumo raffinato e persistente.
Preparazione
1) Ammorbidire il pane con l'acqua e l'aceto. Tagliare le verdure e porle in un mixer con olio e aglio. Frullare il tutto fino ad ottenere una purea cremosa.
2) Aggiungere la mollica di pane strizzata e azionare nuovamente il mixer. Passare al setaccio per ricavare una salsa cremosa. Bilanciare di sale e pepe.
1) Frullare la burrata con un minipimere aggiungere il sale. Mettere in un sac à poche e conservare in frigorifero.
1) Pulire e devenare ilgambero, tritare al coltello e aggiungere le gocce bergamotto, il sale e il pepe. Inserire in un sac à poche e conservare in frigo.
1) Cuocere i paccheri in acqua salata e raffreddare in abbattitore a +3 °C.
1) Realizzare una julienne finissima con la scorza del bergamotto. Portare a bollore l'acqua e lo zucchero e inserire in infusione la scorza per 10 minuti. Scolarla e asciugarla con cura.
1) Farcire i paccheri a strati con burrata e gambero. Versare il gazpacho sul fondo del piatto. Successivamente posizionare i paccheri, lezeste di bergamotto e guarnire con la sakura.
Un primo piatto estivo pensato per stupire, ideale per chi ama sperimentare e valorizzare ingredienti d’eccellenza italiani con un tocco creativo.