Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
martedì 16 dicembre 2025 | aggiornato alle 16:57| 116361 articoli in archivio

Hamburger di Podolica calabrese, cipolla di Tropea e maionese leggera

Sapori intensi di Calabria, ma ben bilanciati in questa ricetta di Carmine Cataldo Capitano della Nazionale Italiana Cuochi

Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Secondo di carne
Difficoltà: Medio
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 780 kcal

Carmine Cataldo
di Carmine Cataldo
Nazionale Italiana Cuochi
14 luglio 2025 | 10:30
Hamburger di Podolica calabrese, cipolla di Tropea e maionese leggera

Ingredienti
  • Polpa di vitello 1500 g
  • Sale 50 g
  • Pepe nero 15 g
  • Spinacino fresco 400 g
  • Sale 15 g
  • Pepe nero 5 g
  • Olio evo 60 g
  • Maionese Leggera Senna 75 g
  • Succo di limone 5 g
  • Patate 500 g
  • Burro chiarificato 375 g
  • Sale 10 g
  • Timo fresco qb
  • Aglio qb
  • Cipolla rossa di Tropea Calbaria Igp 250 g
  • Zucchero 80 g
  • Sale 16 g
  • Vino rosso 300 g
  • Aceto di vino rosso 300 g
  • Buccia d'arancia qb
  • Fette di pancetta arrotolata 10 n
  • Pane raffermo 600 g
  • Cipolla bianca 50 g
  • Timo fresco 5 g
  • Olio evo 90 g
  • Fondo bruno di vitello 1200 g

Questa ricetta, creata da Carmine Cataldo della Nazionale Italiana Cuochi, rappresenta un'ode alla tradizione gastronomica calabrese e all'eccellenza culinaria italiana. Il protagonista è l’hamburger di carne di Podolica, una pregiata razza bovina allevata in Calabria, che si sposa perfettamente con ingredienti tipici del territorio come la cipolla rossa di Tropea e la pancetta croccante.

Preparazione
Hamburger
1) Tritare la polpa di vitello. Insaporire e ricavare degli hamburger da 150 g cadauno.
Insalatina di spinacino
1) Condire l'insalatina di spinaci no con olio, limone, maionese leggera, sale e pepe nero.
Patata fondente
1) Pulire le patate e rifinirle. Ricavare delle fette e cuocerle nel burro chiarificato con il timo e l'aglio.
Cipolla in agrodolce
1) Portare a bollore i liquidi insieme allo zucchero, il sale e la buccia d'arancia, cuocere la cipolla tagliata a julienne per otto minuti.
Pancetta croccante
1) Essiccare leggermente la pancetta in microonde.
Salsa al pane
1) Rosolare in padella la cipolla con olio evo, aggiungere il pane tagliato grossolano e farlo tostare. Diluire con il fondo bruno di vitello e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, filtrare.
Servizio
1) lmpiattare adagiando l'hamburger sulla patata fondente e completare con insalatina di spinaci no, cipolla rossa, maionese e pancetta. Servire la salsa di pane liquido in una ciotolina a parte.

Il piatto è un equilibrio perfetto di sapori e consistenze: dalla dolcezza della cipolla in agrodolce alla cremosità della salsa al pane, passando per la croccantezza della pancetta e la freschezza dell’insalatina di spinacino.

 

© Riproduzione riservata