Ingredienti:
Per la marinatura:
- Erbe aromatiche
- Rosmarino
- Alloro
- Chiodi di garofano
- Olio evo
- Sale
- Pepe
- 3 bicchieri di Cesanese Docg
- 1 filetto di manzo
Per la salsa:
- Il liquido della marinatura
- 1 cucchiaio di mostarda
- 1 cucchiaio di miele
- 2 fette di mela
- cipolle in agrodolce
- foglie di menta
Filetto di manzo marinato al Cesanese Docg
Preparazione:
Per il filetto:
Preparare la marinatura, lasciare il filetto in marinatura per 6 ore, dopodiché estrarlo ed affettarlo
Per la salsa:
Filtrare il liquido della marinatura, metterlo in una casseruola a ridurre, a fuoco lento, poi aggiungere un cucchiaio di mostarda e uno di miele.
Impiattamento:
Comporre il piatto con il crudo marinato e affettato, la salsa ridotta, due fette di mela in pastella, cipolle in agrodolce e foglie di menta
Tradizione:
L'utilizzo del vino in cucina risale ai tempi degli Etruschi e dei Romani, dove veniva impiegato per conservare meglio la carne, i cui tagli scelti venivano lasciati marinare per giorno al fine di ridurne l'ossidazione o altre contaminazioni, ed al tempo stesso ottenere più sapore. La sua acidità va sempre bilanciata con amidi o grassi o sostanze ad alto contenuto proteico.
Il consiglio dello chef
Che lo usiate per sfumare, per marinare, per flambare, piuttosto che per arricchire un fondo o una salsa... Usate vino di qualità!
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