Doppia crème brûlée con arachidi e pastinaca

Ingredienti (per 10 porzioni)

Crème brûlée alle arachidi
500 ml Crème Brûlée Debic (1)
100 g arachidi
20 ml olio di semi di arachide

Crème brûlée alla pastinaca
500 ml Crème Brûlée Debic (2)
200 g pastinaca
20 ml Roast & Fry Debic

Guarnizione
10 rametti di lime Cress
20 g chips di pastinaca (mondare e tagliare finemente la pastinaca. Far asciugare le bucce nell'essiccatore a 50°C per 2 ore finché diventano croccanti e arricciate)

Preparazione

Crème brûlée alle arachidi
Mescolare le arachidi e l'olio nel robot da cucina fino a ottenere una consistenza omogenea per ottenere il burro di arachidi. Scaldare Crème Brûlée Debic (1) e incorporare il burro di arachidi. Trasferire in una brocca graduata (litri).

Crème brûlée alla pastinaca
Mondare la pastinaca. Conservare le bucce e farle asciugare nell'essiccatore a 50°C. Tagliare in quattro pezzi uguali e tostare in forno con Roast & Fry Debic a 180°C. Tritare finemente nel mixer per ottenere una purea. Se necessario, aggiungere un po' di acqua per ottenere un risultato omogeneo. Scaldare Crème Brûlée Debic (2) e incorporare la purea di pastinaca. Portare a ebollizione e passare al colino fine. Trasferire in una brocca graduata (litri). Versare contemporaneamente nei piatti entrambi i composti di crème brûlée. Lasciare raffreddare.

Assemblaggio
Cospargere la crème brûlée con lo zucchero e caramellare usando un cannello.
Guarnire con chips di pastinaca e un rametto di lime cress.

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