Ingredienti
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Cavolfiore 1 n
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Scalogno 1 n
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Spicchio d'aglio 1 n
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Olio evo qb
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Latte 1000 ml
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Sale qb
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Cavolfiore 1 n
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Olio evo qb
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Sale qb
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Ossa di agnello 1000 g
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Coste di sedano 2 n
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Carota 3 n
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Cipolla bianca 1 n
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Bicchiere di vino rosso 1 n
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Tubetto di concentrato di pomodoro 1 n
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Controfiletto di agnello 150 g
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Costine di agnello 100 g
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Noce di burro 1 n
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Fico 3 n
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Noci 100 g
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Principe Jacopo Metodo ancestrale di Possa qb
Il controfiletto e costina d’agnello con cavolfiore in diverse consistenze, noci e fichi è un piatto che esalta i sapori della carne accompagnandola con un raffinato gioco di consistenze e contrasti. La delicatezza dell’agnello si abbina perfettamente al cavolfiore, che viene proposto in una cremosa salsa e in versione arrostita, donando una nota croccante. Le noci e i fichi aggiungono un tocco di dolcezza e croccantezza, bilanciando i sapori intensi del fondo di cottura al vino rosso.
Preparazione
Per la salsa al cavolfiore
1) Tagliare lo scalogno e l’aglio, poi soffriggerli. Aggiungere il cavolfiore precedentemente tagliato a pezzi e far rosolare bene.
2) Aggiungere il latte fino a coprire il tutto, poi lasciar cuocere per circa 20 minuti. Frullare insieme, aggiungere il sale e passare allo chinois.
Per il cavolfiore arrostito
1) Pulire il cavolfiore dalle foglie esterne, condire con olio e sale e avvolgere nella carta alluminio.
2) Cuocere in forno statico a 200°C per 10 minuti, poi cuocere senza alluminio per circa altri 8 minuti.
1) Tostare le ossa a 180 °C in forno per 20 minuti, prestando attenzione che si cuociano in modo omogeneo.
2) In padella, invece, rosolare sedano, carote e cipolla, poi sfumare con il vino rosso e aggiungere le ossa e il concentrato di pomodoro.
3) Prendere il controfiletto e rosolarlo in padella, con le costine e una noce di burro. Terminare la cottura in forno a 180°C per circa 5 minuti.
4) Adagiare quindi la salsa di cavolfiore precedentemente ottenuta alla base, poi il cavolfiore arrostito e infine l’agnello.
5) Aggiungere i fichi dopo averli tagliati a spicchi e le noci. Decorare con erbette, fiori eduli e cavolfiore croccante.
Un piatto elegante e ricercato, perfetto per occasioni speciali o cene gourmet.