Catalana di Davide Cianetti del Da’Mare Roma</p>
[cl/]Catalana.
Una ricetta iconica, un connubio di armonie e gusto in cui crostacei e pomodoro la fanno da padrona, ecco la versione di Davide Cianetti del rsitorante Da’Mare Roma.
Ingredienti per 4 persone
g 300 patate
g 300 di gamberi rossi di Mazara
g 300 di scampi
g 150 di pomodori Torpedino
g 150 pomodori datterino
g 150 di pomodori pachino gialli
g 100 di rughetta
una cipolla rossa
basilico
olio extravergine di oliva
aceto
limone
sale
pepe
Preparazione
Cuocere a vapore le patate, gli scampi e i gamberi rossi. Preparare una vinaigrette con olio, aceto, limone, sale, pepe e un quarto di cipolla rossa tritata. Tagliare finemente la restante cipolla e lasciarla in acqua per trenta minuti per renderla più digeribile. Tagliare le patate in cubetti di media grandezza e unirli al resto delle verdure. Condire con la vinaigrette e disporre il tutto su un piatto capiente. Adagiarvi i crostacei cotti a vapore, aggiungere la restante cipolla tagliata finemente e terminare con un giro di olio di oliva.
Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani