Ingredienti
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Riso Carnaroli 350 g
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Guanciale 250 g
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Burro irlandese 150 g
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Parmigiano Reggiano vacche rosse 24 mesi 150 g
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Taleggio 150 g
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Brodo vegetale (sedano carota cipolla timo) qb
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Cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop 2 n
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Timo fresco qb
La ricetta del risotto Carnaroli al taleggio con timo e guanciale croccante marinato all'aceto balsamico tradizionale di Modena Dop dello chef Fabrizio Bertucci. Un piatto ricco e saporito, perfetto per occasioni speciali. La preparazione inizia facendo sudare lentamente il guanciale in un pentolino per renderlo croccante e gustoso. Successivamente, il riso Carnaroli viene tostato nel grasso rilasciato dal guanciale, che ne arricchisce il sapore.
Preparazione
1) Fate sudare il guanciale a fuoco lento nello stesso pentolino dove poi cuocerete il riso, scolatelo croccante ed accantonatelo momentaneamente su carta assorbente.
2) Nel grasso rilasciato dal guanciale fate tostare il riso salando appena.
3) Quando brilla iniziate con il brodo bollente, mestolo dopo mestolo senza mai lasciarlo asciutto.
4) A fine cottura osservare un minuto di riposo premantecatura al fine di permettere ai chicchi di gonfiarsi.
5) Mantecate all'onda fuori dal fuoco con burro freddo di frizer, parmigiano e taleggio.
6) Nel frattempo in una ciotola marinate per qualche minuto il guanciale con l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop, non troppo al fine di mantenere la croccantezza.
7) Impiattate il riso nei piatti piani e guarnite con guanciale e timo.
Si procede con una cottura paziente, aggiungendo brodo vegetale poco alla volta, fino a ottenere una consistenza cremosa e all'onda. Il risotto viene poi mantecato con burro irlandese freddo, Parmigiano Reggiano 24 mesi e taleggio, che donano al piatto una morbidezza vellutata. Il tocco finale è dato dal guanciale marinato brevemente in aceto balsamico tradizionale di Modena, che mantiene la sua croccantezza e aggiunge una nota leggermente acidula. Un pizzico di timo fresco completa il piatto.
