Ingredienti
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Pasta all’uovo 400 g
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Lonza di maiale 100 g
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Prosciutto crudo di Carpegna Dop 100 g
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Mortadella 100 g
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Petto di pollo 100 g
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Parmigiano Reggiano Dop 100 g
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Sedano 40 g
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Carota 40 g
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Cipolla 40 g
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Burro 30 g
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Aglio qb
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Rosmarino e salvia qb
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Sale e pepe qb
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Noce moscata qb
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Olio extra vergine di oliva qb
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Sedano 200 g
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Carote 200 g
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Cipolle 200 g
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Gallina o cappone 1 n
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Chiodi di garofano 2 n
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Foglia di alloro 1 n
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Foglie di salvia 2 n
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Funghi champignon 2 n
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Acqua fredda 5000 ml
I Cappelletti di Carne in Brodo di Gallina o Cappone sono un piatto tradizionale emiliano perfetto per le feste. La pasta fresca viene farcita con un ripieno saporito a base di lonza di maiale, pollo, prosciutto crudo, mortadella, parmigiano e aromi. Il ripieno si prepara rosolando le carni con verdure e spezie, per poi tritarle e condirle.
Preparazione
1) In una casseruola bella capiente, mettete tutti gli ingredienti per la farcia: lonza di maiale, sedano, carota e cipolla tritati finemente, rosmarino e aglio con petto di pollo e il burro.
2) Fate rosolare bene per qualche minuto.
3) Macinare il tutto insieme al prosciutto e alla mortadella, aggiungendo alla fine il parmigiano, la noce moscata e se serve il sale e pepe.
4) Fate rapprendere in frigorifero per qualche minuto prima di utilizzarlo.
5) Nel frattempo, mettete a bollire tutti gli ingredienti per il brodo di carne. Unica accortezza è quella di arrostire la cipolla prima di inserirla nell’acqua.
6) Fate bollire per circa 2,5/3 ore. Lasciar riposare il brodo e filtrarlo.
7) Fate tutti quadrati da 3 cm circa per lato, aggiungete un po’ di ripieno e chiudere a mo’ di cappelletto.
8) Disponete tutti i cappelletti fatti in una teglia pronti per essere cotti nel brodo di carne.
9) Cuocere i cappelletti nel brodo salato per circa 2-3 minuti. Servire con il brodo ancora caldo.
Il brodo, intenso e profumato, si ottiene bollendo gallina o cappone con verdure e spezie per 3 ore. I cappelletti, formati tagliando la pasta in piccoli quadrati, vengono cotti nel brodo bollente per pochi minuti e serviti caldi, immersi nel loro brodo. Un piatto ricco di sapori autentici e tradizione.