Canederli pressati al Graukäse (Kaspressknödel)

Ingredienti per 8 canederli:

• 150 g di pane bianco raffermo
• 100 g di formaggio grigio (compatto)
• 80 ml di latte
• 20 ml di panna
• 2 uova
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato fine
• 1 cucchiaio di farina
• 20 g di burro
• sale e pepe

Preparazione
Tagliare il pane bianco a dadini e metterlo in un recipiente. Scaldare il latte con la panna e sciogliervi 30 g di Graukäse (formaggio grigio) e versare sul pane. Grattugiare o tagliare a dadini altri 50 g di Graukäse. Unirlo al pane assieme alle uova, al prezzemolo, alla farina e a un po‘ di sale. Lavorare bene l‘impasto e lasciarlo riposare per circa 15 minuti. Formare dei piccoli canederli rotondi e appiattirli con la mano. In una padella rosolare infine nel burro i canederli pressati. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua in una grande pentola. Insaporire con sale e 20 g di Graukäse e cuocere i canederli pressati per 6-8 minuti. I canederli pressati si possono servire asciutti o con il brodo di cottura o un brodo di carne.

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