Ingredienti: 250 g sedano, 150 g capperi dissalati, 300 g cipolle tagliate a cubetti, 150 g olive verdi denocciolate, 200 g aceto di vino bianco, 120 g zucchero, 700 g pomodori pelati, 800 g melanzane nere lunghe, 2 l olio di semi, 200 g olio di oliva, sale, pepe, 1 kg calamari, 2 bustine zafferano
Calamari scottati in caponata di melanzane alla siciliana
Preparazione: in un tegame sbollentare in acqua calda capperi, cipolle, olive denocciolate, sedano tagliato a cubetti. Lasciare cuocere per circa 10 minuti. Scolare per bene. In un tegame rosolare con 100 g di olio di oliva quindi bagnare con aceto, aggiungere zucchero, unire i pomodori pelati frullati al mix, lasciare cuocere la salsa finché si sia addensata, aggiustare di sale e se necessita regolare l’agrodolce. In un tegame mettere 2 l di olio di semi. Lasciare raggiungere una temperatura di circa 170°C, friggere le melanzane in precedenza lavate e tagliate a cubetti, lasciare scolare in carta assorbente. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente quindi assemblare alla salsa di caponata. Tagliuzzare a piccoli cubetti 200 g circa di calamari e unirli alla caponata. Con l’aiuto di un coppa pasta andremo ad assemblare il nostro piatto, mettendo in cima i calamari rosolati allo zafferano.
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