Ingredienti
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Shot di caffè espresso 2 n
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Bevanda alla mandorla 200 ml
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Sale qb
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Zucchero di canna Demerara 60 g
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Acqua 40 g
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Rosmarino 5 g
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Farina di castagne 10 g
Una ricetta autunnale unica e avvolgente firmata da Francesco Sanapo, maestro del caffè. Questo delizioso mix di espresso, farina di castagne e rosmarino si unisce in un'esperienza gustativa straordinaria, perfetta per riscaldare le fredde giornate autunnali. La cremosità della bevanda alla mandorla e il tocco aromatico del rosmarino rendono questo caffè non solo una bevanda, ma un viaggio sensoriale che celebra ingredienti di stagione.
Preparazione
1) Tostare la farina di castagne in forno per qualche minuto.
2) Preparare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua in una casseruola.
3) Mescolare per 15 minuti dopo l'ebollizione.
4) Lasciare lo sciroppo in infusione con il rosmarino per 10 minuti.
5) Filtrare quindi lo sciroppo, aggiungere la farina di castagne tostata e mescolare a fuoco lento finché il composto non si sarà addensato.
6) Unire solamente 20 g della crema di castagne e rosmarino ottenuta con il caffè e la bevanda alla mandorla montata.
7) Guarnire con una spolverata di farina di castagne tostata e sale.
Questa ricetta di Sanapo è un esempio brillante di come il caffè possa essere reinterpretato in chiave moderna, rispettando al contempo le tradizioni culinarie italiane. L'abbinamento della farina di castagne e del rosmarino è audace, ma crea un equilibrio affascinante tra dolcezza e sapidità. La tostatura della farina di castagne, abbinata alla cremosità della bevanda alla mandorla, rende ogni sorso un momento di puro comfort. È un vero invito a godere della convivialità autunnale, riscaldando il cuore e i sensi.