Brodetto all’anconetana di Daniele Tantucci</p>
[cl/]Brodetto all’anconetana di Daniele Tantucci.
La zuppa di pesce preparata dallo chef Daniele Tantucci rappresentante della regione Marche in occasione del BrodettoFest 2024 di Fano (Pu)
Ingredienti per 4 persone:
Secondo tradizione servono 13 tipologie di pesce e molluschi diversi per un brodetto perfetto! Per ogni persona servono almeno 300g di pesce pulito.
Le tipologie possono essere:
Seppia
Calamaro o Troffello
Canocchie o panocchie
Scampi
Mazzancolle
Razza
Tracina o Pesce ragno
Pesce prete o boccaincava
Testola
Rana Pescatrice
Palombo o cagnolo
Triglia o rosciolo
Cozze o moscioli selvatici di Portonovo
In mancanza di uno di questi si possono usare anche: spigola, sogliola e nasello, granchi
Sugo
100 ml di Olio extravergine di oliva
mezza cipolla dorata
2 spicchi d’aglio
un pezzetto di peperoncino
40 ml di aceto di vino bianco
un mazzetto di prezzemolo
400 g di passata di pomodoro
q.b sale, pepe macinato al momento
8 fette di pane marchigiano
Preparazione:
Affettare la cipolla, tritare le foglie di prezzemolo e conservare i gambi.Tagliare e porzionare i pesci e i molluschi. Sgusciare o parare i crostacei eliminando le zampette. Salare e pepare leggermente i pesci. Realizzare un brodo con tutte le teste e parature del pesce, aromatizzare con gambi di prezzemolo, sale e pepe. Cuocere per mezzora, Filtrare e pestare. In un tegame largo soffriggere la cipolla, l’aglio e il peperoncino, bagnare poi con aceto e far sfumare, aggiungere la seppia. Aggiungere dopo alcuni minuti il pomodoro e il brodo filtrato. Far cuocere 15 minuti con coperchio. Aggiungere via via tutti i pesci cominciando da i più tenaci come tracina, pesce capone e rana pescatrice, poi dopo almeno 5 minuti aggiungere testola, razza, palombo, calamaro. Dopo altri 5 minuti aggiungere i crostacei, le cozze e i pesci teneri come triglia o nasello. Aggiungere il prezzemolo e far cuocere fino ad ottenere un bell’intingolo ristretto. Al contrario se serve aggiungere del brodo di pesce. Servire un pezzo di pesce per tipologia ciascuno, irrorato generosamente dell’intingolo e da fette di pane.
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