Baci di dama al burro di arachidi </p>
[cl/]Baci di dama al burro d'arachidi.
Ecco la ricetta dei Baci di dama al burro di arachidi di Roberto Di Pinto, chef del ristorante Sine by Di Pinto a Milano.
Ingredienti:
- zucchero 250 g
- burro 250 g
- tuorli 25 g
- farina di mandorle 150 g
- farina di nocciole 100 g
- farina 00 275 g
- un pizzico di sale
- una fava di Tonka tritata
Per la ganache al burro di arachidi:
- cioccolato bianco 300 g
- burro di arachidi 100 g
- panna 100 g
Procedimento:
- Impastate tutti gli ingredienti insieme. Formate le classiche palline da circa 7 g l'una e cuocete in forno a 175 °C per 6 minuti.
- Per la ganache, portate la panna a bollore, versate sul cioccolato bianco, emulsionate e aggiungete il burro di arachidi. Lasciate riposare in frigorifero.
- Componete i baci di dama accoppiando due gusci con la ganache e servite.
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