Ingredienti (per 2 persone): 140 g di strozzapreti secchi di semola lucana, 250 g di pomodori ciliegia pugliesi, 80 g di mandorle fresche sgusciate e pelate, 40 g di parmigiano reggiano, 40 g di cacioricotta di pecora di Talsano (Ta), 1/2 spicchio di aglio del Gargano, 40 g di pane casereccio raffermo, 6 foglie di basilico, buccia di limone non trattato, olio extravergine di olive, sale e pepe
Preparazione: inserire in un mixer i pomodori, le mandorle (conservandone alcune per la decorazione del piatto), il parmigiano, il cacioricotta, l’aglio e il pepe al mulinello. Frullare con olio a filo fino a che il pesto sia fluido e ben amalgamato. Inserire il pesto ottenuto in una capiente padella. In un frullatore inserire 4 foglie di basilico lavate ed asciugate, una grattugiata di buccia limone e un po’ di sale. Frullare. Inserire poi in una padella anti aderente calda e tostarlo per 2 minuti. Lessare in abbondante acqua salata gli strozzapreti, quando cotti sgocciolarli ed inserirli nella padella in cui abbiamo inserito il pesto, amalgamare con cura. Impiattare gli strozzapreti rifinendo il piatto con le mandorle fresche, una foglia di basilico e un po’ di cacioricotta grattugiato. Servire subito.